Chili cajun
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de bœuf haché
- 3 saucisses andouille, tranchées
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron moyen, haché
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 2 boîtes (450 g / 16 oz chacune) de sauce tomate
- 1 boîte (450 g / 16 oz) de tomates entières, hachées
- 1 boîte (450 g / 16 oz) de haricots rouges
- 1 cuillère à soupe bien remplie de poudre de chili
- Plusieurs traits de sauce Worcestershire
- Sel et poivre noir selon votre goût
- Poivre de Cayenne selon votre goût (ou flocons de piment rouge, ou les deux)
- Eau pour couvrir
Préparation
- Faites dorer le bœuf haché et la saucisse dans de l’huile d’olive à feu moyen-vif, en émiettant la viande pendant la cuisson, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l’oignon, le poivron et l’ail, en faisant cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes.
- Ajoutez la sauce tomate, les tomates hachées et les haricots rouges (avec leur liquide). Remuez bien, puis ajoutez la poudre de chili, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Ajoutez suffisamment d’eau pour juste couvrir les ingrédients. Remuez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
- Servez sur du riz ou avec du pain français croustillant, garni d’oignons hachés et de fromage.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je le rendre plus épicé ?
R: Absolument ! Ajoutez plus de poivre de Cayenne ou utilisez de l'andouille piquante. Vous pouvez également ajouter des jalapeños coupés en dés avec les légumes ou garnir de sauce piquante au moment de servir.
Q: Le chili est trop épais ou trop liquide, que faire ?
R: S'il est trop épais, ajoutez plus d'eau ou de sauce tomate pendant le mijotage. S'il est trop liquide, retirez le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes pour le laisser réduire, ou laissez mijoter à découvert jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Conseils et Techniques
La saucisse andouille est ce qui rend ce chili de style cajun spécial, alors ne la sautez pas. Laissez mijoter pendant toute l’heure pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Substitutions d'Ingrédients
- saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
- haricots rouges: haricots pinto ou haricots noirs
- bœuf haché: dinde hachée ou chevreuil haché
Équipement Nécessaire
- Grande marmite à fond épais ou cocotte
Contexte Historique
Le terme du titre est un surnom que les Cajuns se sont fièrement réapproprié, reflétant leur esprit indépendant et leur identité culturelle unique dans le sud de la Louisiane.