Cuisson du riz (à la vapeur) ou à l'eau bouillante

Préparation

1. Méthode à la cuisinière (nouvelle MawMaw) :
2. Pour chaque tasse de riz, versez 1,5 tasse d’eau dans une casserole. Assurez-vous que la casserole a un couvercle bien ajusté. Portez l’eau à ébullition (vous pouvez ajouter un peu de beurre ou une cuillère à café ou plus d’huile dans l’eau). Versez le riz dans l’eau bouillante et remuez. Ajoutez du sel selon votre goût. Réduisez le feu à doux ; couvrez hermétiquement et continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Retirez du feu et laissez reposer couvert, environ 10 à 15 minutes. Ensuite, aérez le riz avec une fourchette et il est prêt à être servi. Pour une variante de saveur, remplacez l’eau par du bouillon de poulet ou ajoutez des granulés de bouillon de poulet à l’eau. Cela fait un riz parfait à servir avec du jambalaya, des haricots rouges ou de l’étouffée.
3. Méthode à la cuisinière (ancienne MawMaw) :
4. Mesurez le riz dans votre casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour que, lorsque vous enfoncez votre doigt dans la casserole, l’eau atteigne la même hauteur que le riz. Mettez le feu sur élevé et faites cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée du riz et que vous voyiez le riz former des cratères. Réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas, couvrez hermétiquement et faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et que tous les grains de riz soient cuits. Cette méthode de cuisson produit une croûte croustillante appelée « gratin » au fond de la casserole. Les frères et sœurs se battaient pour le gratin, et c’est délicieux servi avec du lait et du sucre. C’était probablement le début des Rice Krispies.
5. Cuisson du riz à l’eau bouillante :
6. Comptez environ 50 g (2 onces) de riz par personne. Placez le riz dans une grande casserole d’eau bouillante. Ajoutez du sel si nécessaire (je salerai l’eau à l’avance selon mon goût). Faites bouillir pendant 10 à 12 minutes, testez la cuisson du grain et égouttez soigneusement avant de servir. Vous pouvez garder au chaud si nécessaire dans un four couvert de papier aluminium. Si vous n’avez jamais fait bouillir du riz auparavant, entraînez-vous avec une petite quantité.
7. Si le riz est encore très croquant ou dur au centre, ajoutez juste assez d’eau pour créer un peu de vapeur, 1/4 de tasse ou moins. Mettez le couvercle et faites cuire le riz à feu très doux pendant encore 5 minutes. Si au contraire le riz est cuit mais trop humide, découvrez la casserole et faites cuire à feu doux pour évaporer l’eau.
8. Si le riz est très brûlé au-delà du stade d’un « gratin », jetez-le et recommencez !