Lait de poule à la crème anglaise

1 quart portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Un lait de poule riche et onctueux préparé avec des œufs, du lait et des épices chaudes comme la muscade et la cannelle. Cette boisson traditionnelle de Noël est cuite sur la cuisinière pour obtenir une texture soyeuse, parfaite pour les réunions de fin d’année.

Ingrédients

  • 1 litre (1 quart) de lait
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 240 ml (1 tasse) de crème liquide entière

Préparation

  1. Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais à feu moyen, mais ne le portez pas à ébullition. Battez les œufs et le sel dans un grand bol ; ajoutez progressivement le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  2. Incorporez environ 1/4 du lait chaud dans le mélange d’œufs pour tempérer les œufs (cela évite qu’ils ne coagulent).
  3. Reversez le mélange d’œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait chaud, en remuant constamment à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère, environ 15 à 20 minutes. Ne laissez pas bouillir.
  4. Retirez du feu et incorporez la muscade, la cannelle et la vanille.
  5. Placez la casserole chaude dans un récipient plus grand rempli de glace, ou dans l’évier rempli d’eau glacée, pendant 10 minutes pour refroidir rapidement. Une fois refroidi à température ambiante, incorporez la crème liquide.
  6. Réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit bien froid, au moins 2 heures ou toute une nuit. Servez froid avec un peu de muscade râpée sur le dessus si vous le souhaitez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon lait de poule a-t-il coagulé ou tourné ?

R: Les œufs ont cuit trop rapidement. Assurez-vous de tempérer les œufs en ajoutant d'abord une petite quantité de lait chaud, et maintenez le feu à moyen-doux en remuant constamment. Ne laissez jamais le mélange bouillir.

Q: Comment savoir quand la crème anglaise est suffisamment épaisse ?

R: Le mélange doit napper le dos d'une cuillère et garder une trace quand vous passez votre doigt dessus. Cela prend généralement 15 à 20 minutes en remuant. La préparation épaissira davantage en refroidissant.

Q: Puis-je préparer cette boisson à l'avance ?

R: Absolument ! Ce lait de poule s'améliore même avec le temps. Préparez-le 1 à 2 jours à l'avance et conservez-le au réfrigérateur. Les saveurs se marieront à merveille.

Conseils et Techniques

Utilisez une casserole à fond épais pour éviter les points chauds qui peuvent faire coaguler les œufs. Remuez constamment en formant un huit pour assurer une cuisson uniforme. Le bain de glace est important : il arrête rapidement la cuisson et empêche les œufs de surcuire à cause de la chaleur résiduelle.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème liquide entière: crème légère ou lait entier
  • lait entier: lait demi-écrémé
  • sucre: miel ou sirop d'érable

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais
  • Fouet
  • Grand bol
  • Cuillère en bois ou spatule
  • Thermomètre à bonbons ou thermomètre à lecture instantanée (facultatif mais utile)

Contexte Historique

Le lait de poule à la crème anglaise est devenu populaire dans le Sud américain comme alternative plus sûre aux recettes avec œufs crus, particulièrement important avant l’invention de la réfrigération. Le procédé de cuisson crée une boisson plus riche, presque comparable à un dessert, que les cuisiniers du Sud servent lors des célébrations de Noël depuis plus d’un siècle.