Lait de Poule Froid

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Lait de poule maison riche et crémeux au bourbon et au rhum, parfait pour les réunions de fêtes. Cette version traditionnelle sans cuisson combine des œufs battus, de la crème épaisse et une généreuse dose d’alcool pour une boisson onctueuse et festive qui est un favori des fêtes en Louisiane depuis des générations.

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 225 g (1/2 lb) de sucre en poudre
  • 45 ml (1,5 oz) de rhum
  • 480 ml (1 pint) de bourbon
  • 480 ml (1 pint) de crème épaisse
  • 480 ml (1 pint) de lait
  • Noix de muscade pour la garniture

Préparation

  1. Dans un saladier de taille moyenne, battez les jaunes de six œufs. Dans un saladier séparé, battez les six blancs d’œufs et ajoutez 225 g de sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs bien battus et battez ensemble soigneusement.
  2. Incorporez 45 ml de rhum. Au mélange, ajoutez 480 ml de whiskey (bourbon), 480 ml de crème épaisse et 480 ml de lait.
  3. Mélangez bien et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Saupoudrez de noix de muscade sur le dessus lors du service.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser cette recette avec des œufs crus en toute sécurité ?

R: Cette recette utilise des œufs crus, qui comportent un faible risque de salmonelle. Pour une préparation plus sûre, utilisez des œufs pasteurisés (disponibles dans la plupart des supermarchés) ou préparez plutôt une version cuite de lait de poule. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2 à 3 jours.

Q: Pourquoi mon lait de poule est-il trop liquide ou aqueux ?

R: Assurez-vous de battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et forment des pics mous, et battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Cela incorpore de l'air et crée une texture plus riche. Assurez-vous aussi de mesurer les liquides avec précision.

Conseils et Techniques

Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux avec des pics mous se formant avant d’ajouter le sucre - cela crée une texture plus légère et crémeuse. Pour la sécurité alimentaire, recherchez des œufs pasteurisés en carton ou des œufs en coquille pasteurisés dans votre supermarché.

Substitutions d'Ingrédients

  • bourbon: brandy ou cognac
  • rhum: plus de bourbon ou ajoutez de l'extrait de vanille
  • crème épaisse: crème légère (half-and-half)
  • œufs crus: œufs pasteurisés

Équipement Nécessaire

  • Saladiers de taille moyenne
  • Batteur électrique ou fouet
  • Grande carafe ou bol à punch pour servir

Contexte Historique

Le lait de poule est une boisson de fêtes appréciée dans le Sud américain depuis l’époque coloniale, chaque famille transmettant son ratio préféré d’alcools. Les versions louisianaises comportent souvent à la fois du rhum et du bourbon, reflétant les influences françaises caribéennes de l’État et sa culture du bourbon.