Cocoons

30 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Le temps de cuisson à basse température permet de transformer des ingrédients simples en biscuits aux noix de pécan qui fondent en bouche. Ces croissants beurrés roulés dans du sucre glace sont parfaits pour les fêtes ! Préparez-les maintenant ou à n’importe quel moment de l’année.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 250 g) de farine tout usage, tamisée
  • 3/4 tasse (environ 170 g) de beurre, ramolli mais pas fondu
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 1 tasse (environ 120 g) de noix de pécan finement hachées
  • Sucre glace supplémentaire pour rouler les biscuits

Préparation

  1. Préchauffez le four à 135 °C (275 °F).
  2. Dans un saladier en verre de taille moyenne, incorporez le beurre dans la farine et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la vanille et les noix de pécan finement hachées.
  3. Avec les mains, formez la pâte en croissants de la taille d’un doigt.
  4. Disposez sur une plaque à pâtisserie non graissée. Faites cuire au four à 135 °C (275 °F) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  5. Roulez les biscuits dans le sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes, créant ainsi l’apparence caractéristique de « cocon ».

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits s'étalent ou ne gardent pas leur forme de croissant ?

R: Assurez-vous que votre beurre est ramolli mais pas fondu ou trop chaud. La pâte doit être assez ferme pour être façonnée. Si la pâte est trop molle, réfrigérez-la pendant 15 à 20 minutes avant de la façonner.

Q: Puis-je les rouler dans le sucre glace lorsqu'ils sont complètement refroidis ?

R: Il vaut mieux les rouler tant qu'ils sont encore tièdes pour que le sucre adhère mieux, mais vous pouvez leur donner une deuxième couche une fois refroidis pour plus de douceur et cet aspect enneigé.

Conseils et Techniques

La température basse de 135 °C (275 °F) est essentielle - ne soyez pas tenté de l’augmenter. Cette cuisson lente crée la texture tendre caractéristique. Hachez finement les noix de pécan pour qu’elles se répartissent uniformément dans la pâte.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de pécan: noix de Grenoble ou amandes
  • extrait de vanille: extrait d'amande

Équipement Nécessaire

  • Saladier de taille moyenne
  • Plaque à pâtisserie
  • Mélangeur à pâtisserie ou fourchette (pour incorporer le beurre dans la farine)
  • Plat peu profond pour rouler les biscuits dans le sucre glace

Contexte Historique

Ces biscuits beurrés en croissant apparaissent dans les livres de cuisine du Sud américain sous différents noms - cocoons, crescents ou pecan fingers - et sont une tradition de biscuits de Noël depuis des générations en Louisiane et dans tout le Sud.