Glaçage à la Noix de Coco et aux Noix de Pécan - Chocolat Allemand

8 portions Préparation: 5 min Cuisson: 12 min Total: 20 min Intermediate
Cette recette est dans la famille depuis longtemps. L’un des meilleurs glaçages pour tout type de gâteau ou de brownies, mais vraiment excellent pour un gâteau au chocolat allemand ou le gâteau du marié lors d’un mariage. Préparé avec du lait concentré, de la noix de coco et des noix de pécan, cuit jusqu’à obtenir une texture riche et épaisse.

Ingrédients

  • 1 boîte (340 g ou 12 oz) de lait concentré non sucré
  • 1 tasse (environ 200 g) de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 bâtonnet (125 g) de margarine
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse 1/3 (environ 110 g) de noix de coco râpée
  • 1 tasse (environ 120 g) de noix de pécan hachées

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait concentré, le sucre, les jaunes d’œufs et la margarine. Ajoutez la vanille. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, environ 12 minutes.
  2. Retirez du feu et ajoutez la noix de coco et les noix de pécan hachées. Battez jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour être étalé. Excellent pour un gâteau au chocolat allemand ou des brownies cajuns !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage est-il trop liquide ?

R: Le mélange doit cuire suffisamment longtemps pour épaissir correctement. Continuez à remuer constamment à feu doux pendant les 12 minutes complètes, et assurez-vous qu'il a visiblement épaissi avant de retirer du feu. Il va encore épaissir en refroidissant.

Q: Puis-je utiliser du beurre au lieu de la margarine ?

R: Absolument. Le beurre vous donnera une saveur plus riche. Utilisez la même quantité : 1 bâtonnet (125 g).

Q: Mes jaunes d'œufs ont brouillé, que s'est-il passé ?

R: Le feu était trop fort. Ce glaçage doit cuire à FEU DOUX en remuant constamment pour éviter que les œufs ne brouillent. S'il commence à brouiller, retirez immédiatement du feu et fouettez vigoureusement.

Conseils et Techniques

Assurez-vous de remuer constamment pendant la cuisson : les jaunes d’œufs peuvent brouiller si le feu est trop fort ou si vous arrêtez de remuer. Le glaçage continuera à épaissir en refroidissant, donc ne le faites pas trop cuire. S’il devient trop épais pour être étalé, vous pouvez l’éclaircir légèrement avec une cuillère à café de lait à la fois.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • lait concentré non sucré: crème fleurette ou crème épaisse
  • noix de coco râpée: noix de coco grillée

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur pour remuer constamment
  • Fouet ou batteur électrique pour battre

Contexte Historique

Le gâteau au chocolat allemand n’est pas du tout allemand : il porte le nom de Samuel German, qui a développé un type de chocolat noir à pâtisser pour la Baker’s Chocolate Company en 1852. Ce glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan est devenu la garniture signature lorsque la recette du gâteau a été publiée dans un journal texan dans les années 1950 et est rapidement devenue un favori du Sud américain.