Garniture et Glaçage à la Noix de Coco et aux Noix de Pécan

4 tasses 1/2 portions Préparation: 5 min Cuisson: 12 min Total: 27 min Intermediate
Les gâteaux au chocolat allemand ont toujours été populaires pour les mariages et, en particulier, pour le gâteau du marié. Le gâteau du marié est généralement au chocolat avec cette riche garniture à la noix de coco et aux noix de pécan préparée avec du lait concentré, du beurre, des jaunes d’œufs et des noix de pécan grillées.

Ingrédients

  • 1 boîte (340 g ou 12 oz) de lait concentré non sucré
  • 1 tasse 1/2 (environ 300 g) de sucre
  • 1 bâtonnet 1/2 de margarine ou de beurre (180 g ou 12 cuillères à soupe)
  • 4 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1 cuillère à café 1/2 d'extrait de vanille
  • 1 sachet (200 g ou 7 oz) de noix de coco râpée Bakers Angel Flake
  • 1 tasse 1/2 (environ 180 g) de noix de pécan hachées

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait concentré, le sucre, la margarine, les jaunes d’œufs et la vanille. Faites cuire en remuant constamment à feu moyen pendant environ 12 minutes, jusqu’à épaississement et coloration dorée. Le mélange doit napper le dos d’une cuillère. Retirez du feu.
  2. Incorporez la noix de coco et les noix de pécan. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à obtenir une consistance tartinable. Donne 4 tasses 1/2, suffisant pour garnir et glacer un gâteau au chocolat allemand à 3 étages ou un gâteau au chocolat.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide ?

R: Le mélange doit cuire suffisamment longtemps pour épaissir correctement : 12 minutes complètes en remuant constamment à feu moyen. Il doit napper le dos d'une cuillère une fois cuit. S'il est encore liquide après refroidissement, vous pouvez le remettre brièvement sur le feu, mais attention à ne pas brouiller les jaunes d'œufs.

Q: Puis-je préparer cette garniture à l'avance ?

R: Oui ! Cette garniture se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez-la revenir à température ambiante et remuez bien avant de l'étaler sur votre gâteau. Si elle semble trop épaisse, vous pouvez la réchauffer légèrement pour obtenir une consistance tartinable.

Conseils et Techniques

Remuez constamment pendant la cuisson pour éviter que les jaunes d’œufs ne brouillent et pour assurer un épaississement uniforme. La garniture continuera à épaissir en refroidissant, donc ne vous inquiétez pas si elle semble un peu liquide lorsque vous la retirez du feu. Soyez patient et laissez-la refroidir complètement avant de glacer votre gâteau.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait concentré non sucré: crème fleurette ou lait entier
  • margarine ou beurre: tout en beurre est préférable
  • noix de pécan: noix ou amandes

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • Fouet

Contexte Historique

Le gâteau au chocolat allemand et son glaçage signature à la noix de coco et aux noix de pécan sont devenus un classique américain après qu’un journal de Dallas a publié une recette utilisant le chocolat Baker’s German’s Sweet Chocolate en 1957. Le gâteau est rapidement devenu un favori pour les gâteaux de marié dans tout le Sud américain, y compris en Louisiane.