Truffes au Fudge à la Noix de Coco
Ingrédients
- 1/4 de tasse (environ 30 g) de farine de coco
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao (la caroube fonctionne très bien aussi !)
- 2 cuillères à soupe de miel brut local
- 1/2 tasse (environ 130 g) de purée d'amandes crue
- 1/4 de tasse (environ 60 ml) d'huile de coco vierge
- 1/3 de tasse (environ 30 g) de flocons de noix de coco non sucrés (facultatif)
Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine de coco et la poudre de cacao (ou caroube). Dans un autre petit bol, faites chauffer au micro-ondes la purée d’amandes et l’huile de coco pendant 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’elles soient fondues et lisses.
- Versez le miel dans le mélange de farine et de poudre, puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Versez lentement le mélange d’huile de coco dans les ingrédients secs. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients secs et humides soient complètement incorporés.
- Tapissez un moule de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces) de papier sulfurisé et versez-y le mélange de noix de coco. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures jusqu’à ce qu’il soit ferme et pris.
- Une fois pris, utilisez une cuillère à soupe pour prélever le mélange. Roulez en boules de la taille d’une cuillère à soupe, puis roulez dans les flocons de noix de coco non sucrés si vous le souhaitez.
- Si vous faites du fudge au lieu de truffes, utilisez un moule plus petit pour obtenir des morceaux de fudge plus épais. La taille des portions variera selon la taille du moule et la grosseur des morceaux que vous découpez.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon mélange est-il trop sec et friable ?
R: Assurez-vous que votre purée d'amandes et votre huile de coco sont complètement fondues et lisses avant de les ajouter aux ingrédients secs. Si le mélange est encore trop sec, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de miel ou d'huile de coco jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble lorsqu'il est pressé.
Q: Puis-je faire ces truffes sans réfrigération ?
R: L'huile de coco doit se solidifier pour que les truffes conservent leur forme, donc la réfrigération est nécessaire. Cependant, une fois prises, elles peuvent être conservées à température ambiante fraîche pendant quelques heures avant de servir.
Conseils et Techniques
Pour un roulage plus facile, huilez légèrement vos mains avec de l’huile de coco avant de façonner les truffes. Le mélange sera plus facile à travailler lorsqu’il est froid mais pas complètement ferme du réfrigérateur.
Substitutions d'Ingrédients
- raw almond butter: purée de noix de cajou ou purée de graines de tournesol
- raw honey: sirop d'érable ou nectar d'agave
- cocoa powder: poudre de caroube
Équipement Nécessaire
- Saladiers
- Bol adapté au micro-ondes
- Moule de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces)
- Papier sulfurisé
- Cuillère à soupe pour prélever
Contexte Historique
Alors que la confiserie traditionnelle de Louisiane se concentre sur les pralines et les fudges à base de sucre, cette recette moderne reflète la tradition sudiste d’adapter les techniques classiques avec des ingrédients plus sains tout en maintenant cette saveur riche et indulgente.