Bread Pudding à la Noix de Coco et au Fromage Frais

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 2 h 15 min Intermediate
Bread Pudding à la Noix de Coco et au Fromage Frais
La première fois que j’ai vu cette recette, c’était dans un ancien livret du Concours Culinaire Pillsbury. La recette avait été soumise par une future maman et elle a gagné le concours cette année-là. Ce riche bread pudding à la noix de coco et au fromage frais avec des noix de pécan et de la noix de coco en flocons est l’un de ces plats pour lesquels tout le monde vous demandera la recette. Laissez votre pain rassir juste pour préparer ce dessert !

Ingrédients

  • 2 paquets (225 g chacun) de fromage frais (cream cheese), ramolli
  • 1 3/4 tasse (environ 350 g) de sucre semoule
  • 8 œufs
  • 4 tasses (environ 1 litre) de lait entier
  • 1 boîte (425 g) de crème de coco
  • 6 cuillères à soupe de beurre, fondu
  • 3 cuillères à soupe de beurre, fondu (pour la garniture)
  • 1 pain français (450 g), coupé en cubes de 2,5 cm
  • 1 tasse (environ 85 g) de noix de coco sucrée en flocons
  • 1 tasse (environ 120 g) de noix de pécan hachées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Battez le fromage frais à vitesse lente avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse.
  3. Ajoutez 1 3/4 tasse de sucre et les œufs, puis battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  4. Incorporez 4 tasses de lait, 1 tasse de crème de coco et 6 cuillères à soupe de beurre fondu. Versez sur les cubes de pain dans un grand saladier.
  5. Laissez reposer 15 à 30 minutes pour permettre au pain d’absorber la crème anglaise. Graissez un plat de 33 x 23 cm avec un spray de cuisson ; versez le mélange dans le plat et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  6. Pendant que le pudding cuit, mélangez 1 tasse de noix de coco en flocons, 1 tasse de noix de pécan et 3 cuillères à soupe de beurre fondu.
  7. Saupoudrez le mélange de noix de coco sur le pudding cuit et pressez doucement dans le pain.
  8. Faites cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que le tout soit pris ou qu’un couteau inséré ressorte propre.
  9. Si vous devez prolonger la cuisson, couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi la crème anglaise ne s'imprègne-t-elle pas dans le pain ?

R: Assurez-vous que votre pain est rassis ou légèrement grillé. Le pain frais n'absorbera pas aussi bien le mélange de crème anglaise. Laissez-le reposer les 15 à 30 minutes complètes avant la cuisson.

Q: Comment savoir quand le pudding est cuit ?

R: Un couteau inséré au centre doit ressortir propre, et le dessus doit être légèrement doré. La température interne doit atteindre environ 70-75 °C (160-165 °F).

Q: Pourquoi ma garniture brûle-t-elle ?

R: La noix de coco et les noix de pécan brunissent rapidement. Si elles deviennent trop foncées pendant les 15 dernières minutes, couvrez légèrement le pudding de papier aluminium.

Conseils et Techniques

Le pain français de la veille fonctionne le mieux pour cette recette - la texture légèrement rassie absorbe magnifiquement la crème anglaise. Vous pouvez aussi couper du pain frais en cubes et le griller légèrement dans un four à 150 °C (300 °F) pendant 10 minutes pour le faire sécher. Le pudding peut être assemblé jusqu’à 2 heures à l’avance et réfrigéré avant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • cream of coconut: lait de coco mélangé avec 1/2 tasse de sucre supplémentaire
  • French bread: challah, brioche ou même croissants
  • sweetened flaked coconut: flocons de noix de coco non sucrés

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces)
  • Batteur électrique
  • Grand saladier

Contexte Historique

Le bread pudding a des racines profondes en Louisiane comme moyen d’utiliser le pain français rassis des boulangeries locales. Cette version à la noix de coco et au fromage frais est une variante plus moderne qui est devenue populaire grâce aux concours de pâtisserie dans les années 1980 et 1990.