Glace au Gâteau à la Noix de Coco

4 portions Préparation: 25 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 25 min Intermediate
Le gâteau à la noix de coco est devenu un symbole de célébration dans le Sud, souvent servi lors de mariages et d’occasions spéciales. En Louisiane, l’influence tropicale de la noix de coco était liée aux relations commerciales caribéennes de la région, tandis que le gâteau élaboré à plusieurs étages représentait le summum de la réussite en pâtisserie familiale. Cette glace fusion capture l’essence de ce gâteau de fête à la noix de coco : la riche saveur de noix de coco, la texture tendre du gâteau et le sentiment d’occasion spéciale, transformés en un dessert glacé élégant pour les célébrations modernes.

Ingrédients

  • 415 ml (1 3/4 tasse) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane
  • 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe d'édulcorant (fruit du moine/érythritol)
  • 80 ml (1/3 tasse) de crème de coco
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée, grillée
  • 60 ml (1/4 tasse) de morceaux de gâteau blanc, coupés en dés (pour incorporer)

Préparation

  1. Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée (environ 3 à 5 minutes), puis laissez refroidir complètement.
  2. Mélangez l’édulcorant et la gomme de xanthane dans un récipient d’environ 500 ml pour éviter les grumeaux.
  3. Incorporez la boisson protéinée (ou le lait), la crème de coco, l’extrait de vanille, l’extrait de noix de coco et la noix de coco grillée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traitez avec le réglage GLACE LÉGÈRE de votre sorbetière. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et repassez pour une texture plus crémeuse.
  6. Incorporez les morceaux de gâteau blanc pendant le traitement final pour une texture festive.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace est-elle glacée au lieu d'être crémeuse ?

R: Assurez-vous de congeler la base complètement solide pendant les 24 heures complètes avant de la traiter. La gomme de xanthane aide à la texture, mais une congélation incomplète entraînera des cristaux de glace. Si c'est toujours trop glacé, essayez d'ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de liquide lors du repassage.

Q: Puis-je sauter l'étape de grillage de la noix de coco ?

R: Vous pouvez, mais faire griller la noix de coco fait ressortir une saveur plus profonde et noisettée qui rend cette glace vraiment spéciale. La noix de coco non grillée aura un goût plus unidimensionnel et manquera de cette profondeur digne d'une pâtisserie.

Conseils et Techniques

Faites griller cette noix de coco juste jusqu’à ce qu’elle soit dorée : une noix de coco brûlée rendra votre glace amère au lieu de douce et noisettée !

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème légère
  • mélange d'édulcorant fruit du moine/érythritol: tout sucre (utilisez 3 cuillères à soupe de sucre au total)
  • morceaux de gâteau blanc: morceaux de gâteau des anges ou de gâteau jaune

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage GLACE LÉGÈRE (ou appareil similaire pour desserts glacés)
  • Récipient d'environ 500 ml pour la congélation
  • Poêle sèche pour griller la noix de coco

Contexte Historique

Le gâteau à la noix de coco est devenu un symbole de célébration dans le Sud, souvent servi lors de mariages et d’occasions spéciales. En Louisiane, l’influence tropicale de la noix de coco était liée aux relations commerciales caribéennes de la région, tandis que le gâteau élaboré à plusieurs étages représentait le summum de la réussite en pâtisserie familiale. Cette glace fusion capture l’essence de ce gâteau de fête à la noix de coco : la riche saveur de noix de coco, la texture tendre du gâteau et le sentiment d’occasion spéciale, transformés en un dessert glacé élégant pour les célébrations modernes.