Gâteau à la Noix de Coco

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 25 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Je me souviens quand j’étais petite fille, allant chez ma grand-mère pour les fêtes et attendant avec impatience que ma tante apporte un gâteau à la noix de coco. Ce gâteau à étages classique du Sud présente des couches tendres au beurre avec de la vraie noix de coco et un glaçage mousseux cuit sept minutes. Ceci est un bon gâteau (et un classique).

Ingrédients

  • 225 g (1 tasse) de beurre
  • 400 g (2 tasses) de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 345 g (2 3/4 tasses) de farine à gâteau
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 240 ml (1 tasse) de babeurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3/4 cuillère à café d'arôme de noix de coco
  • 200 g (2 tasses) de noix de coco râpée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Glaçage :
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 4 blancs d'œufs non battus
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 400 g (2 tasses) de sucre
  • 1 1/2 cuillère à café de sirop de maïs clair

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez et farinez trois moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces).
  2. Dans un bol à mélanger, à l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre en crème jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout.
  3. Tamisez ensemble les ingrédients secs (bicarbonate, sel, farine, levure chimique) dans un bol séparé. Ajoutez au mélange crémeux en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Incorporez la vanille et l’arôme de noix de coco.
  4. Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules préparés. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  5. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement avant de les glacer.
  6. Glaçage : Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélangez les blancs d’œufs, le sucre, l’eau, le sel, la crème de tartre et le sirop de maïs. Battez avec un batteur électrique à main jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (environ 1 minute).
  7. Placez sur l’eau bouillante, en battant constamment pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que des pics fermes se forment lorsque les fouets sont lentement soulevés.
  8. Retirez de l’eau bouillante, ajoutez la vanille et continuez à battre jusqu’à ce que le glaçage soit froid et suffisamment épais pour être étalé (environ 7 minutes supplémentaires).
  9. Glacez les couches de gâteau refroidies en les empilant au fur et à mesure. Saupoudrez généreusement de noix de coco râpée sur le dessus et les côtés du gâteau glacé.
  10. Délicieux ! Préparez le café au lait et ensuite appelez-moi.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage sept minutes est-il liquide ou ne forme-t-il pas de pics ?

R: Le glaçage a besoin des 7 minutes complètes de battage constant au-dessus de l'eau bouillante pour atteindre la bonne température et consistance. Assurez-vous que votre eau bout à gros bouillons et que vous battez continuellement. De plus, ce glaçage est très sensible à l'humidité : n'essayez pas de le préparer les jours de pluie ou très humides.

Q: Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?

R: Les couches de gâteau peuvent être cuites la veille, bien emballées et conservées à température ambiante. Cependant, le glaçage sept minutes se prépare et s'applique de préférence le jour où vous prévoyez de servir le gâteau, car il ne se conserve pas aussi bien que la crème au beurre dans le temps.

Q: Pourquoi mes couches de gâteau sont-elles denses au lieu d'être légères et moelleuses ?

R: Assurez-vous de battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (3 à 5 minutes), et ne mélangez pas trop une fois que vous ajoutez la farine. Alterner les ingrédients secs avec le babeurre et mélanger juste jusqu'à incorporation aide à maintenir une mie tendre.

Conseils et Techniques

Lorsque vous préparez le glaçage sept minutes, ayez tout mesuré et prêt avant de commencer : une fois que vous commencez à battre au-dessus de l’eau bouillante, vous ne pouvez pas vous arrêter. Un batteur à main fonctionne mieux qu’un batteur sur socle pour ce glaçage puisque vous devez le garder au-dessus du bain-marie tout en battant. Pour obtenir des couches de gâteau uniformes, pesez la pâte en la répartissant dans les moules.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine à gâteau: farine tout usage
  • babeurre: lait avec vinaigre ou jus de citron
  • arôme de noix de coco: extrait de vanille supplémentaire ou extrait d'amande

Équipement Nécessaire

  • Trois moules ronds de 23 cm (9 pouces)
  • Batteur électrique à main
  • Bain-marie (ou bricolé avec un bol en métal sur une casserole)
  • Tamis ou passoire fine
  • Grilles de refroidissement

Contexte Historique

Le glaçage sept minutes, également appelé glaçage bouilli, était particulièrement populaire dans le Sud avant que la climatisation ne se généralise. Il ne contient ni beurre ni crème, ce qui le rend plus stable par temps chaud que la crème au beurre, ce qui était crucial pour les rassemblements de fêtes dans les foyers louisianais.