Rôti au Coca-Cola

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 15 min Beginner
Rôti au Coca-Cola
Une technique de cuisson intéressante pour obtenir une meilleure sauce avec les anciennes cuisinières cajuns lors de la préparation d’un plat de viande était de caraméliser du sucre après avoir fait dorer la viande. Certaines cuisinières font cela comme première étape. La caramélisation du sucre donne un sirop savoureux et brunâtre qui est utilisé pour enrober la viande et constituer la base de la sauce lorsqu’il est mélangé aux jus de cuisson. Vous pouvez également acheter du sucre caramélisé préparé commercialisé sous le nom de Classic Caramel Color pour foncer vos sauces ou gumbo. L’utilisation du Coca-Cola dans cette recette a un effet et un résultat similaires - créant une sauce riche et sucré-salée à partir d’un simple rôti de bœuf paleron ou rond de gîte.

Ingrédients

  • 900 g à 1,3 kg (2 à 3 lb) de rôti de bœuf (paleron ou rond de gîte)
  • sel au goût
  • poivre noir et cayenne au goût ou votre assaisonnement cajun préféré
  • 2 à 4 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe d'huile ou de matière grasse
  • 1 cannette de Coca-Cola (355 ml / 12 oz)
  • oignons émincés (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
  2. Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel et du poivre ou votre assaisonnement cajun préféré. Enrobez le rôti de farine sur tous les côtés, en tapotant pour l’aider à adhérer.
  3. Dans une cocotte moyenne ou une cocotte en fonte, faites chauffer la matière grasse/l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer le rôti sur tous les côtés jusqu’à ce qu’une croûte dorée profonde se forme, environ 3 à 4 minutes par côté. Une fois doré, égouttez la graisse.
  4. Versez le Coca-Cola sur le rôti et couvrez la cocotte. Placez dans le four préchauffé à 160 °C (325 °F). Faites cuire environ 2 heures et demie à 3 heures selon la tendreté désirée.
  5. Si vous utilisez des oignons, ajoutez les oignons émincés à la cocotte dans les 30 dernières minutes de cuisson. Si le liquide se réduit trop et que vous avez besoin de plus de liquide pour la sauce, ajoutez de l’eau au besoin pour atteindre l’épaisseur de sauce désirée.
  6. Retirez du four et laissez reposer 15 minutes avant de découper. Le Coca-Cola se sera caramélisé en une sauce riche sucré-salée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Si le Coca-Cola se réduit trop pendant la cuisson, la sauce peut être liquide. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de bœuf en petites quantités pendant la dernière heure de cuisson pour maintenir suffisamment de liquide pour la sauce. Vous pouvez également retirer le rôti et laisser mijoter le liquide sur la cuisinière pour le réduire et l'épaissir.

Q: Puis-je utiliser un cola différent ou un autre soda ?

R: Oui, les autres colas fonctionnent bien. Le Dr Pepper ou la root beer créent des variations de saveur intéressantes. Évitez les sodas light car ils manquent du sucre nécessaire à l'effet de caramélisation.

Conseils et Techniques

Pour une saveur encore plus profonde, ajoutez les oignons émincés au début du processus de cuisson au lieu des 30 dernières minutes - ils se caraméliseront magnifiquement dans le Coca-Cola. Vous pouvez également déglacer la poêle avec un peu de cola avant d’ajouter le reste pour récupérer tous ces morceaux dorés.

Substitutions d'Ingrédients

  • Coca-Cola: Dr Pepper, root beer, ou autre cola
  • paleron: rond de gîte ou bas de ronde
  • huile végétale: graisse de bacon ou graisse de bœuf

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou plat de rôtissage couvert
  • Thermomètre à viande (facultatif mais utile)

Contexte Historique

La caramélisation du sucre pour les sauces est une technique cajun classique similaire à la préparation d’un roux au sucre, où le sucre est cuit jusqu’à ce qu’il soit foncé et sirupeux avant d’être ajouté aux plats de viande. Cette recette modernise cette méthode traditionnelle avec un ingrédient qui est devenu largement disponible au milieu du XXe siècle.