Poitrine de bœuf au Coca-Cola

8-10 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h 30 min Total: 3 h 45 min Intermediate
La poitrine de bœuf est une viande coriace qui nécessite une préparation particulière pour en faire un plat tendre et savoureux. Cette poitrine au Coca-Cola utilise du cola, de la sauce chili et du mélange pour soupe à l’oignon pour créer un liquide de braisage sucré-salé qui décompose les fibres coriaces. Après avoir cuit la poitrine à température interne élevée, une période de repos est nécessaire pour permettre aux jus chauds qui se sont échappés pendant la cuisson d’être réabsorbés dans la poitrine.

Ingrédients

  • 1 poitrine de bœuf de 2,7 à 3,6 kg (6 à 8 lb)
  • 1 cannette (355 ml / 12 oz) de Coca-Cola
  • 1 bouteille (355 ml / 12 oz) de sauce chili
  • 1 sachet de mélange pour soupe à l'oignon séchée
  • 2 tasses (environ 480 ml) de sauce barbecue, n'importe quelle saveur
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon

Préparation

  1. Assaisonnez la poitrine avec la poudre d’ail et d’oignon. Mélangez le cola, la sauce chili et le mélange pour soupe à l’oignon dans un bol.
  2. Placez la poitrine côté gras vers le haut dans une cocotte ou un plat de cuisson de 33x23x5 cm après l’avoir légèrement vaporisé de Pam ou d’huile de cuisson.
  3. Versez le mélange liquide sur la poitrine et couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
  4. Faites cuire à 160 °C (325 °F) pendant 30 minutes par livre (450 g), environ 3 heures et demie ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette. Méthode alternative - vous pouvez cuire la poitrine toute la journée à 105 °C (220 °F) pendant 7 à 8 heures. Versez de la sauce barbecue sur la poitrine dans les 30 dernières minutes de cuisson.
  5. Retirez du four et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir quand la poitrine est cuite ?

R: La poitrine doit être tendre à la fourchette, ce qui signifie qu'une fourchette s'enfonce facilement avec peu de résistance. La température interne devrait atteindre au moins 88 à 96 °C (190 à 205 °F) pour que le collagène se décompose correctement. Si elle est encore dure, continuez la cuisson.

Q: Dois-je retirer le gras avant ou après la cuisson ?

R: Vous pouvez faire l'un ou l'autre. Laisser la couche de gras pendant la cuisson ajoute de la saveur et de l'humidité. Si vous la laissez, placez la poitrine côté gras vers le haut pour qu'elle arrose la viande pendant qu'elle fond. Retirez l'excès de gras après la cuisson si vous le souhaitez.

Q: Pourquoi ma poitrine est-elle sèche ?

R: La poitrine doit cuire lentement et à basse température jusqu'à la bonne température (88 à 96 °C / 190 à 205 °F). Si vous la retirez trop tôt ou cuisez à une température trop élevée, elle sera dure et sèche. Assurez-vous qu'elle est bien couverte pendant la cuisson pour retenir l'humidité.

Conseils et Techniques

Laissez la poitrine reposer 15 à 20 minutes après l’avoir retirée du four avant de trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer. Tranchez toujours la poitrine perpendiculairement aux fibres pour une tendreté maximale. Vous pouvez préparer ceci la veille - la saveur s’améliore même pendant la nuit au réfrigérateur.

Substitutions d'Ingrédients

  • Coca-Cola: Dr. Pepper, root beer, ou bouillon de bœuf
  • sauce chili: ketchup mélangé avec un peu de sauce piquante
  • mélange pour soupe à l'oignon séchée: 1/4 tasse d'oignon séché émincé, 2 cuillères à café de bouillon de bœuf, 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon, une pincée de poivre
  • sauce barbecue: sauce barbecue cajun maison

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou plat de cuisson de 33x23x5 cm avec couvercle ou papier aluminium
  • Thermomètre à viande (recommandé)
  • Couteau à trancher bien aiguisé

Contexte Historique

Bien que la poitrine soit traditionnellement associée au barbecue texan et à la cuisine juive, cette version du Sud braisée au four est devenue populaire au milieu du XXe siècle lorsque les ingrédients de commodité comme le mélange pour soupe à l’oignon et le Coca-Cola étaient des produits de base dans les garde-manger de tout le Sud.