Biscuits nuage

10 portions Préparation: 10 min Cuisson: 12 min Total: 22 min Beginner
Biscuits légers et moelleux au babeurre préparés avec de la farine à levure incorporée et du Crisco qui portent bien leur nom - ces beautés douces comme des nuages sont badigeonnées de beurre tout juste sorties du four et parfaites pour le petit-déjeuner ou pour accompagner n’importe quel repas du Sud.

Ingrédients

  • 2 tasses et 1/4 (environ 280 g) de farine à levure incorporée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 tasse (environ 95 g) de Crisco aromatisé au beurre
  • 1 œuf, battu
  • 2/3 tasse (environ 160 ml) de babeurre
  • 1 cuillère à soupe de beurre, fondu

Préparation

  1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
  2. Mélangez la farine et le sucre dans un grand bol en verre et mélangez bien.
  3. Incorporez le shortening avec un mélangeur à pâtisserie jusqu’à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière.
  4. Mélangez l’œuf et le babeurre et ajoutez au mélange de farine, en remuant juste jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.
  5. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. La pâte sera collante. Saupoudrez la pâte très légèrement de farine et pétrissez la pâte très doucement et légèrement avec la paume de vos mains. Repliez et continuez à saupoudrer légèrement de farine, en pétrissant 13 ou 14 fois.
  6. Étalez la pâte à 1,2 cm (1/2 pouce) d’épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce de 6,5 cm (2 pouces et demi).
  7. Faites cuire à 230 °C (450 °F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez du four et badigeonnez les biscuits de beurre fondu.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être moelleux ?

R: Vous travaillez probablement trop la pâte. Mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés, et pétrissez très doucement seulement 13 à 14 fois. Manipulez la pâte le moins possible pour garder les biscuits tendres.

Q: Puis-je remplacer le lait ordinaire par du babeurre ?

R: Le babeurre donne à ces biscuits leur saveur acidulée caractéristique et leur texture tendre. Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez faire un substitut en ajoutant 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc à 2/3 tasse de lait ordinaire et en laissant reposer 5 minutes.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que votre Crisco est froid lorsque vous l’incorporez à la farine - cela crée de petites poches de graisse qui rendent les biscuits feuilletés. Ne tournez pas l’emporte-pièce lors de la découpe ; appuyez directement vers le bas et soulevez directement vers le haut pour aider les biscuits à lever uniformément.

Substitutions d'Ingrédients

  • Crisco aromatisé au beurre: Crisco ordinaire, saindoux, ou beurre froid
  • farine à levure incorporée: 2 tasses et 1/4 de farine tout usage plus 3 cuillères à café et demie de levure chimique et 3/4 cuillère à café de sel

Équipement Nécessaire

  • Mélangeur à pâtisserie
  • Emporte-pièce de 6,5 cm (2 pouces et demi)
  • Rouleau à pâtisserie