Poivrons farcis classiques

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Les poivrons farcis classiques garnis de bœuf haché, d’aubergine et de riz constituent un plat principal cajun copieux aussi réconfortant que délicieux. Le mélange savoureux de viande assaisonnée, de légumes et de farce au riz façon riz habillé est surmonté de chapelure croustillante pour une finition parfaite.

Ingrédients

  • 675 g (1,5 lb) de bœuf haché
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 1 grosse aubergine ou 2 moyennes
  • 8 poivrons, parés et évidés
  • Chapelure assaisonnée Zatarin's
  • 3 tasses (environ 580 g) de riz cuit
  • Sel au goût
  • Poivre rouge et/ou noir au goût
  • Poudre d'oignon et d'ail au goût (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

Préparation

  1. Épluchez l’aubergine et coupez-la en cubes. Vous pouvez faire tremper l’aubergine dans de l’eau salée pendant 30 minutes pour enlever l’amertume. Mettez le riz à cuire.
  2. Dans une casserole moyenne, ajoutez l’huile et faites dorer le bœuf haché, environ 8 à 10 minutes. Égouttez et retirez du feu.
  3. Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, le poivron, le céleri et faites revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l’aubergine au mélange et faites cuire jusqu’à ce que l’aubergine ramollisse, environ 10 minutes.
  4. Ajoutez le bœuf haché au mélange et continuez la cuisson jusqu’à ce que l’aubergine soit complètement cuite et tendre, encore 5 à 10 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. J’aime ajouter de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail pour plus de goût mais c’est facultatif. Ajoutez le riz au mélange jusqu’à obtenir la consistance désirée ; le plat ressemblera beaucoup au riz habillé.
  5. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Dans une grande casserole remplie d’eau, faites blanchir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, environ 5 minutes. Ou vous pouvez raccourcir le processus en utilisant votre micro-ondes. Ça marche très bien.
  6. Après que les poivrons ont été blanchis, farcissez-les avec le mélange de riz. Placez-les dans un plat allant au four contenant environ 3 mm d’eau et couvrez de papier aluminium.
  7. Faites cuire 15 minutes, découvrez et saupoudrez de chapelure assaisonnée sur les poivrons. Faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et la chapelure dorée. Servez avec une salade verte pour un repas complet.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine est-elle amère ?

R: L'aubergine peut être amère si elle n'est pas correctement préparée. Faites tremper l'aubergine coupée en cubes dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant la cuisson pour extraire l'amertume, puis égouttez et rincez avant d'ajouter au plat.

Q: Puis-je préparer ces poivrons à l'avance ?

R: Absolument ! Vous pouvez farcir les poivrons et les conserver au réfrigérateur couverts jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez simplement quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson couvert si vous partez du froid.

Q: Mes poivrons sont trop fermes ou trop mous. Que s'est-il passé ?

R: L'étape de blanchiment est essentielle. Faites blanchir juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres (environ 5 minutes), pas complètement cuits. Ils continueront à cuire au four. Si vous sautez le blanchiment ou ne cuisez pas assez, ils seront trop fermes ; si vous trop cuisez cette étape, ils seront mous.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de blanchiment des poivrons - elle garantit qu’ils seront tendres après la cuisson. Le raccourci au micro-ondes fonctionne très bien : placez les poivrons dans un plat allant au micro-ondes avec un peu d’eau, couvrez et passez au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. L’eau dans le plat de cuisson crée de la vapeur qui garde les poivrons humides pendant qu’ils finissent de cuire.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: dinde hachée, porc haché, ou un mélange de bœuf et de porc
  • aubergine: courge jaune ou courgette, coupée en dés
  • chapelure assaisonnée Zatarin's: chapelure nature assaisonnée avec de l'assaisonnement cajun, ou chapelure à l'italienne
  • riz blanc: riz complet ou riz de chou-fleur

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne ou grande poêle
  • Grande casserole pour blanchir les poivrons
  • Plat allant au four avec bords
  • Papier aluminium

Contexte Historique

Les poivrons farcis se trouvent dans toute la Louisiane, mais la version cajun inclut souvent de l’aubergine dans la farce, reflétant l’abondante récolte locale et la tradition cajun de faire durer un peu de viande en l’étirant avec des légumes.