Trempette aux crevettes classique pour mariage
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de crevettes décortiquées, coupées en très petits morceaux
- 2 bâtonnets de beurre (environ 225 g)
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 poivrons moyens, hachés
- 3 branches de céleri, hachées
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 3/4 tasse de persil, haché finement
- 3/4 tasse d'oignons verts, hachés finement
- 4 boîtes de crème de champignons ou mélangez avec de la crème de céleri
- Sauce Tabasco au goût (facultatif)
- 1 cuillère à café et demie de Kitchen Bouquet pour la couleur
- 1 oignon vert, haché finement (facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole épaisse (de préférence antiadhésive), faites revenir l’oignon, le poivron, le céleri et les oignons verts dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez la crème de champignons, les crevettes, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la sauce Tabasco. Ajoutez suffisamment de Kitchen Bouquet pour donner à la préparation une couleur brun clair, ajoutez lentement plutôt que tout d’un coup. Vous pourriez en avoir besoin de plus selon la couleur que vous préférez.
- Continuez à chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites et deviennent roses. Ajoutez le persil et les tiges d’oignon vert et faites cuire encore 5 minutes. Servez avec des crackers ou des rondelles de baguette grillées.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma trempette est-elle trop liquide ou aqueuse ?
R: Assurez-vous de la faire cuire suffisamment longtemps pour que les crevettes libèrent puis réabsorbent leur humidité. Si elle est encore trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour réduire le liquide, ou ajouter une boîte de crème de champignons supplémentaire.
Q: Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
R: Absolument ! Cette trempette est encore meilleure lorsqu'elle est préparée la veille, ce qui permet aux saveurs de se mélanger. Conservez au réfrigérateur et réchauffez doucement sur la cuisinière ou dans une mijoteuse avant de servir.
Q: Mes morceaux de crevettes sont caoutchouteux - que s'est-il passé ?
R: Vous les avez probablement trop cuites. Les crevettes cuisent très rapidement, surtout lorsqu'elles sont coupées en petits morceaux. Surveillez quand elles deviennent roses et opaques, puis ajoutez votre persil et vos oignons verts immédiatement.
Conseils et Techniques
Coupez les crevettes en petits morceaux uniformes pour qu’elles cuisent uniformément et soient faciles à prendre avec des crackers. Pour obtenir la meilleure texture, ne précipitez pas l’étape de cuisson des légumes - bien attendrir les légumes et rendre les oignons translucides construit la base de saveur de toute la trempette.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons: crème de céleri ou crème de crevettes
- crevettes fraîches: crevettes cuites surgelées, décongelées et hachées
- Kitchen Bouquet: une petite quantité de sauce soja ou Gravy Master
Équipement Nécessaire
- Grande casserole à fond épais ou casserole antiadhésive (au moins 4 litres de capacité)
- Couteau bien aiguisé et planche à découper pour hacher les légumes et les crevettes
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur pour remuer
- Réchaud ou mijoteuse (pour garder au chaud pendant le service)
Contexte Historique
La trempette chaude aux crevettes est devenue un incontournable des fêtes en Louisiane au milieu du XXe siècle, présente à chaque réception de mariage, rassemblement funéraire et fête de fin d’année de Kaplan à La Nouvelle-Orléans. C’est le genre de plat qui disparaît rapidement, alors les hôtes avisés en font toujours plus.