Maque Choux au Maïs

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 25 min Total: 45 min Beginner
Maque Choux au Maïs
Les Cajuns adorent ce plat de maïs mijoté avec du maïs frais, des tomates et la sainte trinité. La recette classique de Mawmaw nourrit les soupers gastronomiques des écoles catholiques depuis 1975 et c’est le premier plat de légumes à disparaître à chaque fois. Parfait aux côtés de poulet frit, de poisson-chat frit ou de côtelettes de porc.

Ingrédients

  • 12 épis de maïs frais
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale comme l'huile de canola ou de tournesol
  • 2 grosses tomates, pelées et hachées
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron vert moyen, haché
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé ou l'équivalent en Splenda
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait concentré ou de crème épaisse

Préparation

  1. Coupez les grains de maïs dans un saladier, raclez le lait et la pulpe restante de l’épi avec un couteau. Réservez.
  2. Chauffez l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais à feu moyen à moyen-vif ; ajoutez le maïs, la tomate hachée, l’oignon, le poivron, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant constamment pendant environ 5 minutes.
  3. Ajoutez le lait, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant souvent pour éviter que cela n’attache.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon maque choux est-il liquide ?

R: Assurez-vous de bien racler le lait et la pulpe de maïs des épis - c'est ce qui lui donne cette texture crémeuse. De plus, ne précipitez pas l'étape de mijotage ; les 20 minutes permettent à l'excès d'humidité de s'évaporer et aux saveurs de se concentrer.

Q: Puis-je utiliser du maïs surgelé ou en conserve ?

R: Oui ! Bien que le frais soit traditionnel, vous pouvez substituer 6-7 tasses (900-1050 g) de maïs surgelé ou utiliser une combinaison de maïs en grains en conserve et de maïs crémeux en conserve. La texture ne sera pas tout à fait aussi fraîche, mais c'est un excellent raccourci.

Conseils et Techniques

Pour la meilleure saveur, coupez les grains de maïs seulement à moitié, puis raclez les épis avec le dos de votre couteau pour obtenir tout ce lait de maïs sucré - c’est ce qui rend le maque choux crémeux et spécial. Remuez souvent pendant le mijotage pour éviter que le lait ne brûle au fond.

Substitutions d'Ingrédients

  • maïs frais: 6-7 tasses (900-1050 g) de grains de maïs surgelés, ou 2-3 boîtes de maïs en grains plus 1 boîte de maïs crémeux
  • lait concentré: crème épaisse, crème liquide entière ou lait entier
  • tomates fraîches: 1 boîte (410 g / 14,5 oz) de tomates en dés, égouttées

Équipement Nécessaire

  • grande poêle ou cocotte à fond épais
  • couteau tranchant pour couper le maïs

Contexte Historique

Le maque choux serait originaire des tribus amérindiennes de Louisiane, qui ont enseigné aux premiers colons cajuns comment cuisiner le maïs frais. Le plat a évolué lorsque les Cajuns ont ajouté leur sainte trinité caractéristique d’oignons, de céleri et de poivrons, créant l’accompagnement estival bien-aimé que nous connaissons aujourd’hui.