Fettuccini aux Écrevisses Classiques

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermediate
Fettuccini aux Écrevisses Classiques
Fettuccini aux écrevisses à la louisianaise avec la sainte trinité sautée au beurre, des queues d’écrevisses et une sauce crémeuse à trois fromages. Cette cocotte riche est le réconfort à son meilleur - cuite au four jusqu’à être dorée et bouillonnante. De la cuisine de Mawmaw, c’est un repas en soi.

Ingrédients

  • 1 bâtonnet (115 g) de beurre
  • 450 g (1 lb) d'écrevisses
  • 1/2 petite boîte de fromage Kraft avec piments
  • 1 pinte (475 ml) de crème liquide entière
  • 1 paquet (225 g / 8 oz) de fromage mozzarella
  • 2 branches de céleri, hachées
  • Ail, haché, au goût
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1/2 boîte de pâtes fettuccini

Préparation

  1. Faites bouillir et égouttez les pâtes fettuccini selon les instructions du paquet. Faites revenir le poivron, le céleri, l’oignon et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8-10 minutes. Ajoutez les écrevisses. Incorporez seulement 2/3 de la pinte de crème liquide et le fromage Kraft. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu, en remuant de temps en temps, environ 5-7 minutes.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un plat à gratin de 2,5 litres et ajoutez les pâtes, puis nappez du mélange d’écrevisses. Ajoutez sur le dessus la mozzarella râpée puis versez le reste de la crème liquide sur le tout.
  3. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Un repas en soi avec une salade et du pain de maïs.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ou séparée ?

R: Assurez-vous de cuire à feu doux une fois que vous avez ajouté le fromage. Une chaleur élevée peut faire séparer les produits laitiers. Remuez fréquemment et soyez patient - il faut quelques minutes pour que le fromage fonde complètement et crée une sauce lisse.

Q: Puis-je utiliser des écrevisses fraîches au lieu de queues surgelées ?

R: Absolument ! Si vous utilisez des écrevisses vivantes, faites-les d'abord bouillir, décortiquez les queues et utilisez environ 450 g de chair de queue. Vous pouvez même utiliser un peu de graisse des têtes pour plus de saveur - ajoutez-la simplement lorsque vous faites revenir les légumes.

Conseils et Techniques

Ne faites pas trop cuire les pâtes au départ puisqu’elles vont continuer à cuire au four. Visez juste un peu moins qu’al dente lors de l’ébullition. Pour plus de richesse, conservez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour ajouter à la sauce au fromage si elle semble trop épaisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses: crevettes ou chair de crabe
  • fromage Kraft avec piments: Velveeta avec quelques traits de sauce piquante ou une boîte de Rotel égouttée
  • crème liquide entière: crème épaisse ou lait entier

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour faire bouillir les pâtes
  • Grande poêle ou sauteuse
  • Plat à gratin de 2,5 litres

Contexte Historique

Les fettuccini aux écrevisses sont apparus en Louisiane dans les années 1980 lorsque la fusion cajun-italienne est devenue populaire. Ce plat combine la sainte trinité cajun et les écrevisses avec des pâtes et du fromage italiens, créant un plat qui est maintenant un classique des réunions de famille et des soupers paroissiaux dans toute l’Acadiana.