Galettes de Crabe Classiques

6-8 galettes de crabe portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
Galettes de Crabe Classiques
Délicieuses galettes de crabe à la louisianaise préparées avec de la chair de crabe sucré, de l’oignon, du céleri et juste assez de chapelure pour les lier. Servez en accompagnement ou en plat principal nappé d’une sauce à la crème ou de notre sauce tartare.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de chair de crabe
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 1 cuillère à soupe bien pleine de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 œuf
  • Chapelure (quantité nécessaire pour lier)
  • Persil au goût, haché finement
  • Farine (pour enrober)
  • Huile pour friture

Préparation

  1. Mélangez la chair de crabe, l’oignon haché, le céleri en dés, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, l’œuf et le persil dans un grand saladier.
  2. Ajoutez progressivement la chapelure en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour se tenir et pouvoir être formé en galettes (comme un hamburger). Faites attention à ne pas trop mélanger sinon vous allez briser la chair de crabe.
  3. Formez le mélange en 6-8 galettes, d’environ 8-10 cm de diamètre.
  4. Enrobez légèrement chaque galette de farine, en secouant l’excédent.
  5. Chauffez l’huile dans une friteuse ou une cocotte épaisse à 175-190 °C (350-375 °F).
  6. Faites frire les galettes de crabe par lots pendant 3-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ne surchargez pas la casserole.
  7. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes galettes de crabe se défont-elles ?

R: Vous devez ajouter plus de chapelure pour aider à lier le mélange. Ajoutez-en progressivement jusqu'à ce que le mélange se tienne lorsque vous formez une galette. Assurez-vous également de ne pas être trop brutal lors du mélange - vous voulez conserver ces beaux morceaux de crabe intacts.

Q: Puis-je les faire cuire à la poêle au lieu de les faire frire ?

R: Absolument. Chauffez environ 0,5 cm d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites cuire les galettes à la poêle pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles auront une texture légèrement différente mais resteront délicieuses.

Q: Comment éviter qu'elles ne soient grasses ?

R: Assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude (175-190 °C) avant d'ajouter les galettes de crabe. Si l'huile est trop froide, elles absorberont plus d'huile. Égouttez-les également bien sur du papier absorbant après la friture.

Conseils et Techniques

Utilisez de la chair de crabe en morceaux si vous pouvez en trouver - les gros morceaux donnent une meilleure texture. Et allez-y doucement avec la chapelure ; vous en voulez juste assez pour tenir les galettes ensemble, pas au point de perdre ce délicat goût de crabe.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: queues d'écrevisses (hachées) ou crevettes (hachées)
  • mayonnaise: yaourt grec ou crème fraîche
  • chapelure: crackers salés écrasés ou panko

Équipement Nécessaire

  • Friteuse ou cocotte épaisse pour la friture
  • Saladier
  • Thermomètre pour la température de l'huile

Contexte Historique

Les galettes de crabe se trouvent tout le long de la côte louisianaise où les crabes bleus sont abondants. La version louisianaise a tendance à être plus légère en garniture que les galettes de style Maryland, laissant le doux crabe du Golfe occuper le devant de la scène.