Gâteau à la Noix de Coco Classique

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Total: 1 h 45 min Intermediate
Gâteau à la Noix de Coco Classique
Je me souviens lorsque j’étais jeune fille, aller chez ma grand-mère pour les fêtes et attendre avec impatience que ma tante apporte un gâteau à la noix de coco. Ceci est un bon gâteau ! Un grand classique ! Créez un souvenir spécial pour votre famille - Pâques, Noël, n’importe quand - préparez un gâteau à la noix de coco - vos bébés vont adorer ! Avec ces jaunes d’œufs supplémentaires, préparez une omelette au boudin. La garniture à l’ananas peut être utilisée pour pratiquement n’importe quel gâteau. Une combinaison classique est ce gâteau à la noix de coco avec une garniture à l’ananas.

Ingrédients

  • 1 tasse (225 g) de beurre
  • 2 tasses (400 g) de sucre
  • 3 1/2 tasses (440 g) de farine
  • 3 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 8 blancs d'œufs, battus
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille et d'extrait de citron
  • Glaçage à la noix de coco :
  • 3 tasses (600 g) de sucre cristallisé
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • 3 blancs d'œufs battus
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille et d'extrait de citron
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 1/2 tasse (115 g) de noix de coco râpée

Préparation

  1. Pour le gâteau : Travaillez le beurre en crème et ajoutez le sucre progressivement. Incorporez la farine et la levure chimique au mélange en alternant avec le lait. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais pas secs. Incorporez délicatement au mélange crémeux et ajoutez les arômes. Faites cuire dans trois moules à gâteau de 23 cm (9 pouces) beurrés et farinés à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
  2. Pour le glaçage : Mélangez les 3 tasses de sucre, l’eau et le vinaigre. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que vous puissiez former un fil fin et délicat (115-118 °C / 230-234 °F sur un thermomètre à sucre). Battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à formation de pics fermes. Ajoutez progressivement le mélange de sucre chaud en battant constamment jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant. Ajoutez les arômes de vanille et de citron. Incorporez la noix de coco et étalez sur les couches de gâteau refroidies. Décorez avec des copeaux de noix de coco.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage n'épaissit-il pas suffisamment ?

R: Assurez-vous de battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes avant d'ajouter le sirop de sucre chaud, et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement et devienne épais et brillant. Le sirop de sucre doit atteindre le stade du fil (115-118 °C) pour obtenir la bonne consistance.

Q: Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?

R: Oui, ce gâteau s'améliore même après un jour. Conservez-le couvert à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Le glaçage va prendre et les saveurs vont se mélanger magnifiquement.

Q: Pourquoi mes couches de gâteau sont-elles denses ?

R: Faites attention à ne pas trop battre les blancs d'œufs (ils doivent être mousseux mais pas secs) et incorporez-les délicatement à la pâte pour préserver l'air. Assurez-vous également que votre levure chimique est fraîche.

Conseils et Techniques

Conservez ces 8 jaunes d’œufs pour une autre recette - ils sont parfaits pour les crèmes anglaises, la crème brûlée ou la sauce hollandaise. Pour un goût de noix de coco plus prononcé, vous pouvez faire griller une partie des copeaux de noix de coco avant de décorer pour obtenir un goût plus profond et plus corsé.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de coco fraîche: noix de coco râpée sucrée ou non sucrée
  • extrait de citron: extrait d'amande ou vanille supplémentaire
  • 8 blancs d'œufs: 1 tasse (240 ml) de blancs d'œufs liquides (en brique)

Équipement Nécessaire

  • Trois moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces)
  • Batteur électrique ou batteur sur socle
  • Thermomètre à sucre (utile pour le glaçage)
  • Saladiers
  • Spatule coudée pour le glaçage

Contexte Historique

Les gâteaux à la noix de coco classiques sont une tradition du Sud des États-Unis pour les fêtes et les occasions spéciales depuis les années 1800. Avant que la noix de coco prérâpée ne soit disponible, les cuisinières cassaient des noix de coco fraîches et râpaient la chair à la main - un véritable travail d’amour qui rendait ce gâteau encore plus spécial.