Poulet à la King classique

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Intermediate
Du poulet en trop et aucune idée de quoi servir pour un petit-déjeuner différent ? Ce plat de poulet riche et crémeux avec champignons, piment doux et une sauce veloutée enrichie d’œufs fera parfaitement l’affaire et vous vaudra des oh et des ah et c’est si bon chère ! Parfait sur des biscuits ou dans des vol-au-vent.

Ingrédients

  • 1 tasse et demie (environ 225 g) de poulet coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 1 tasse (environ 240 ml) de lait
  • 1 tasse (environ 240 ml) de bouillon de poulet (peut être préparé avec des granules de bouillon de poulet ou un cube)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 tasse (environ 150 g) de champignons
  • 1 cuillère à café d'oignon râpé
  • 3 cuillères à soupe de graisse de poulet ou d'huile
  • 1 petit piment doux coupé en lanières de 1,5 cm
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Persil (facultatif)

Préparation

  1. Placez la farine, le sel et le poivre dans la partie supérieure d’un bain-marie. Ajoutez progressivement une demi-tasse de lait et le bouillon de poulet, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Faites cuire à feu direct jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 à 7 minutes, en remuant constamment.
  2. Battez 2 jaunes d’œufs et ajoutez l’autre demi-tasse de lait. Ajoutez au mélange ci-dessus et placez sur l’eau chaude dans le bain-marie. Faites cuire pendant trois minutes et retirez du feu.
  3. Lavez les champignons, émincez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant deux minutes dans une poêle. Ajoutez l’oignon râpé et faites revenir dans la graisse de poulet ou l’huile pendant 5 minutes. Mélangez le poulet en dés, le piment doux, le paprika, les champignons et la sauce. Réchauffez au bain-marie pendant 10 minutes.
  4. Servez sur des biscuits, des toasts ou dans un vol-au-vent ; garnissez de paprika et de persil si vous le souhaitez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle grumeleuse ?

R: Ajoutez le lait et le bouillon progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux se forment, passez la sauce au tamis fin avant d'ajouter le mélange d'œufs.

Q: Puis-je faire cela sans bain-marie ?

R: Oui, mais utilisez un feu très doux et remuez constamment lors de l'ajout du mélange de jaunes d'œufs pour éviter qu'ils ne coagulent. Le bain-marie fournit une chaleur douce et uniforme qui est plus tolérante.

Conseils et Techniques

Les jaunes d’œufs créent une sauce riche et veloutée mais peuvent coaguler s’ils sont trop chauffés. Une fois que vous les ajoutez, gardez le feu doux et ne laissez pas la sauce bouillir. L’utilisation de graisse de poulet au lieu d’huile ajoute énormément de saveur si vous en avez après avoir rôti ou frit du poulet.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse de poulet: beurre ou huile végétale
  • piment doux: poivron rouge grillé
  • champignons frais: champignons en conserve, égouttés

Équipement Nécessaire

  • Bain-marie
  • Poêle
  • Fouet

Contexte Historique

Le poulet à la King était un plat populaire dans la cuisine américaine du début des années 1900 jusqu’au milieu du siècle, souvent servi lors de déjeuners chics et dans les clubs-restaurants. Il est devenu un favori du Sud comme moyen d’utiliser les restes de poulet dans une présentation élégante.