Sauce piquante classique au poisson-chat
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 1 poivron, haché
- 2 branches de céleri, finement coupées en dés
- 1/2 bâton (environ 60 g) de margarine
- 1 boîte (environ 280 g) de tomates Rotel
- 2 cuillères à soupe bien pleines de roux
- 1 boîte (environ 225 g) de sauce tomate
- 1,5 à 2 kg de filets de poisson-chat
- Eau ou bouillon
- Sel au goût
Préparation
- Dans une casserole moyenne, faites revenir l’oignon, le poivron et le céleri dans la margarine jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez les tomates Rotel et laissez mijoter couvert pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez le roux et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Ajoutez la sauce tomate. Ajoutez aussi suffisamment d’eau ou de bouillon pour que le mélange ne soit ni trop épais ni trop liquide. Laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- Après 40 minutes, ajoutez les filets et faites cuire encore 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le poisson se détache facilement à la fourchette. Le poisson-chat ne prend pas longtemps à cuire.
- Assaisonnez avec du sel et plus de poivre selon votre goût. Servez sur du riz chaud. Ajoutez un morceau de pain de maïs au jalapeño et vous avez un autre classique cajun.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser du poisson-chat surgelé ?
R: Oui, mais décongelez-le complètement et séchez-le bien avant de l'ajouter à la sauce. Le poisson surgelé peut libérer de l'eau supplémentaire qui diluera votre sauce.
Q: Quelle épaisseur doit avoir la sauce ?
R: Elle devrait napper le dos d'une cuillère mais rester liquide—comme une sauce légère. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ; si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus.
Q: Ma sauce a un goût fade—qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?
R: La sauce piquante a besoin de temps pour développer sa saveur. Assurez-vous de faire mijoter la base pendant les 35 à 40 minutes complètes et assaisonnez au goût à la fin. Vous pouvez aussi ajouter plus de Rotel ou de sauce piquante pour plus de piquant.
Conseils et Techniques
Ne faites pas trop cuire le poisson-chat—il n’a besoin que de 5 à 8 minutes une fois ajouté à la sauce chaude, sinon il se désintégrera et deviendra pâteux. Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de fruits de mer ou de poulet au lieu de l’eau. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant d’ajouter le poisson.
Substitutions d'Ingrédients
- poisson-chat: cuisses de poulet, écrevisses ou alligator
- tomates Rotel: 1 boîte de tomates concassées plus 1 jalapeño coupé en dés
- margarine: beurre ou huile végétale
- roux préparé: faites votre propre roux
Équipement Nécessaire
- Casserole à fond épais ou cocotte en fonte (pour éviter de brûler pendant le long mijotage)
- Cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
La sauce piquante (qui signifie « sauce épicée ») est un incontournable de la cuisine cajun qui s’est développée comme moyen d’étirer les protéines en les faisant mijoter dans une sauce tomate bien assaisonnée. Alors que le courtbouillon utilise généralement un bouillon plus léger, la sauce piquante présente une sauce plus épaisse et plus épicée enrichie de roux.