Riz Sale Cajun Classique

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 10 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Le riz sale tire son nom du riz qui a l’air « sale » une fois le plat terminé. Préparé avec du bœuf haché, du porc et des abats de poulet cuits avec la sainte trinité cajun dans un roux foncé, ce classique authentique de Louisiane offre une saveur profonde et savoureuse devenue incontournable des rassemblements familiaux à travers l’Acadiane.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de graisse de bacon
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 oignons moyens hachés
  • 1 grosse gousse d'ail pressée
  • 1 poivron moyen haché
  • 1 tasse de céleri haché
  • 225 g (1/2 lb) de bœuf haché
  • 225 g (1/2 lb) de porc haché
  • 450 g (1 lb) d'abats de poulet crus (hachés)
  • 3 traits de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel ou plus selon votre goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir et de poivre rouge
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/4 tasse d'oignons verts hachés
  • 2 tasses de riz cuit
  • 1 cube de bouillon dissous dans l'eau

Préparation

  1. Mélangez la graisse de bacon et la farine et faites un roux foncé, en remuant constamment pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une riche couleur brun chocolat. Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri et faites cuire 15 minutes à feu moyen.
  2. Ajoutez le bœuf haché, le porc et les abats de poulet en cuisant à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 à 10 minutes, en défaisant la viande pendant qu’elle cuit.
  3. Ajoutez suffisamment d’eau dans laquelle un cube de bouillon a été dissous pour faire du mélange une sauce épaisse. Ajoutez l’ail et quelques traits de sauce Worcestershire ; assaisonnez selon votre goût avec le sel, le poivre noir et le poivre rouge.
  4. Faites cuire lentement pendant 30 minutes ; ne laissez pas le mélange devenir trop épais en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire pour le garder onctueux. Mélangez avec le riz cuit, le persil et les oignons verts. Couvrez et faites chauffer à feu doux pendant 15 minutes. Du melon frais ou une salade de chou se marie bien avec ce plat.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?

R: Maintenez le feu à moyen et remuez constamment. Un roux foncé demande de la patience : 20 à 25 minutes de remuage constant. Si vous voyez des points noirs, il a brûlé et vous devrez recommencer.

Q: Puis-je sauter les abats ?

R: Vous pouvez, mais les abats sont ce qui rend le riz sale authentique et lui donne cette saveur unique. Sans eux, vous faites une farce de riz, pas du vrai riz sale.

Q: Pourquoi mon riz sale est-il trop sec ?

R: Le mélange de viande doit être gardé onctueux avant de le mélanger avec le riz. Ajoutez de l'eau ou du bouillon selon les besoins pendant la cuisson pour maintenir une consistance de sauce.

Conseils et Techniques

Hachez les abats dans un robot culinaire pour obtenir la meilleure texture, ou demandez à votre boucher de les hacher pour vous. Le roux foncé est essentiel : ne le précipitez pas et ne vous contentez pas d’une couleur plus claire, car il fournit la base de saveur profonde de ce plat.

Substitutions d'Ingrédients

  • abats de poulet: poulet ou dinde hachés
  • graisse de bacon: huile végétale ou saindoux
  • bœuf et porc hachés: tout bœuf ou tout porc

Équipement Nécessaire

  • Marmite à fond épais ou cocotte pour faire le roux
  • Robot culinaire ou hachoir à viande pour les abats
  • Cuillère en bois pour remuer le roux

Contexte Historique

Le riz sale est un pilier de la cuisine cajun, né de la tradition économe d’utiliser chaque partie du poulet, y compris les abats que de nombreux cuisiniers jetaient. Le nom vient de l’apparence tachetée et « sale » que la viande hachée donne au riz.