Pouding au Pain à la Cannelle pour Diabétiques

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Pouding au Pain à la Cannelle pour Diabétiques
Avec l’augmentation du diabète (qui touche malheureusement beaucoup la culture cajun), cette recette vous propose une version adaptée aux diabétiques du pouding au pain classique que vous avez toujours aimé, préparé avec du pain français, de la cannelle, de la muscade et un édulcorant.

Ingrédients

  • 500 ml de lait écrémé
  • 4 cuillères à soupe de margarine, coupée en morceaux
  • 1 œuf
  • 2 blancs d'œufs
  • 2/3 tasse d'Equal Spoonful ou Splenda (équivalent à environ 130 g de sucre)
  • 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 tasses de pain français ou italien, coupé en cubes ou déchiré en petits morceaux

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait et la margarine jusqu’à frémissement. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu et remuez jusqu’à ce que la margarine soit fondue. Laissez refroidir 10 minutes.
  3. Dans un grand bol, battez l’œuf et les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporez l’Equal ou le Splenda, la cannelle, la muscade, les clous de girofle (si vous en utilisez) et le sel. Mélangez le mélange de lait au mélange d’œufs. Ajoutez les cubes de pain et remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
  4. Versez le mélange dans un plat de 1,5 litre non graissé. Placez le plat dans un plat à rôtir sur la grille du four et ajoutez 2,5 cm d’eau chaude dans le plat (ce bain-marie assure une cuisson douce et uniforme).
  5. Faites cuire à découvert dans le four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le pouding soit pris et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous de laisser refroidir le mélange de lait pendant les 10 minutes complètes avant de l'ajouter aux œufs, et faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Le bain-marie doit être autour du plat, pas dans le pouding lui-même.

Q: Puis-je utiliser du pain frais au lieu du pain rassis ?

R: Le pain rassis fonctionne mieux car il absorbe la crème sans devenir trop pâteux. Si vous utilisez du pain frais, faites d'abord griller légèrement les cubes au four pendant 5 à 10 minutes.

Conseils et Techniques

Le bain-marie est essentiel pour cette recette : il empêche les œufs de cailler et assure que le pouding cuit uniformément sans dessécher les bords. Ne sautez pas cette étape.

Substitutions d'Ingrédients

  • Equal ou Splenda: tout édulcorant sans sucre de votre choix
  • lait écrémé: lait d'amande non sucré ou lait demi-écrémé
  • margarine: beurre ou huile de coco
  • pain français ou italien: pain complet ou pain blanc sans sucre

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne
  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou batteur électrique
  • Plat de 1,5 litre
  • Plat à rôtir (pour le bain-marie)

Contexte Historique

Le pouding au pain est un pilier de la cuisine cajun depuis des générations, né de la pratique économe d’utiliser le pain français rassis. Cette version pour diabétiques honore cette tradition tout en s’adaptant aux besoins de santé modernes.