Bifteck de Paleron aux Légumes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h 15 min Total: 2 h 35 min Intermediate
Les biftecks de paleron, de ronde et de bavette demandent plus de travail pour les attendrir, mais ils sont très savoureux et beaucoup moins chers. Ce plat mijoté cuit le paleron avec des oignons, des pommes, des tomates, des pommes de terre et du chou jusqu’à ce que tout soit fondant.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1,4-1,6 kg (3-3 1/2 lb) de bifteck de paleron de 3,5 à 5 cm d'épaisseur
  • 2 oignons, émincés
  • 1 pomme verte, pelée, épépinée et émincée
  • 2 boîtes (425 g/15 oz) de tomates entières non égouttées
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur (900 g/2 lb)
  • 1 chou vert (1,1 kg/2 1/2 lb), lavé et coupé en 8 quartiers

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte de 8 litres à feu moyen-vif. Ajoutez le bifteck et faites-le dorer de tous les côtés, environ 30 minutes. Retirez le bifteck de la cocotte.
  2. Ajoutez l’oignon dans la cocotte et faites-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 8 à 10 minutes. Remettez le bifteck doré. Ajoutez 250 ml d’eau. Incorporez les pommes et les tomates, puis saupoudrez de sucre, de sel et de poivre.
  3. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30.
  4. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le chou et laissez mijoter 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Servez en arrosant du jus de cuisson.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon bifteck de paleron est-il encore dur après la cuisson ?

R: Le bifteck de paleron a besoin des 1 heure 30 complètes de mijotage pour attendrir les tissus conjonctifs. Maintenez le feu assez bas pour que le liquide frémisse à peine ; une ébullition forte rendra la viande filandreuse. S'il est encore dur, laissez mijoter 30 minutes de plus.

Q: Puis-je cuire ce plat plus rapidement à feu plus vif ?

R: Non, le mijotage lent à feu doux est essentiel pour attendrir le paleron. Une chaleur élevée contractera les fibres de viande et la rendra dure. Une cuisson lente est la seule façon d'obtenir une viande fondante.

Q: Pourquoi mon chou est-il devenu trop mou ?

R: Ajoutez le chou uniquement dans les 20 dernières minutes. Il cuit rapidement et se transformera en bouillie s'il est ajouté trop tôt. Les pommes de terre ont besoin de plus de temps, c'est pourquoi on les ajoute 15 minutes avant le chou.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de coloration du bœuf : ces sucs caramélisés apportent une saveur profonde au liquide de cuisson. Assurez-vous que votre cocotte est assez grande (8 litres) pour contenir tous les légumes confortablement, ou réduisez la recette proportionnellement.

Substitutions d'Ingrédients

  • bifteck de paleron: bifteck de ronde ou rôti de ronde
  • pomme verte: pomme Granny Smith ou omettre
  • tomates entières en conserve: 4 tasses de tomates fraîches hachées
  • chou vert: chou de Milan

Équipement Nécessaire

  • Cocotte de 8 litres ou grande marmite à fond épais avec couvercle
  • Pince pour retourner le bifteck
  • Couteau bien aiguisé pour émincer les légumes

Contexte Historique

Mijoter des morceaux de viande robustes avec des légumes était une façon pratique pour les cuisiniers du Sud d’attendrir les morceaux économiques et de nourrir de grandes familles avec un seul plat. L’ajout de pomme reflète la tradition du Sud d’associer des fruits aux plats salés.