Rôti de Bœuf (Chuck ou Eye of Round) avec Sauce Brune Savoureuse
Ingrédients
- 1 rôti chuck ou de bœuf d'environ 1,4 kg (3 lb)
- 1 boîte de crème de champignons
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- poivre noir selon votre goût
- poivre de Cayenne selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation
- Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Tapissez un plat à rôtir peu profond de papier d’aluminium résistant ; le morceau de papier d’aluminium doit être assez grand pour sceller et faire une pochette hermétique pour votre rôti.
- Assaisonnez votre rôti avec le poivre noir et le poivre de Cayenne ; n’ajoutez pas de sel car la soupe et le mélange de soupe à l’oignon devraient rendre votre plat suffisamment salé.
- Étalez le mélange de soupe à l’oignon sec au fond du papier d’aluminium. Placez le rôti sur le mélange puis étalez la crème de champignons sur la surface de la viande. Note : Vous pouvez aussi ajouter du poivron et du céleri frais hachés.
- Certaines cuisinières vont saupoudrer la moitié du mélange de soupe à l’oignon puis la moitié de la soupe sur la couche du bas et répéter pour la couche du haut. Rincez la boîte de soupe avec deux cuillères à soupe d’eau et versez sur le rôti.
- Repliez le papier d’aluminium sur le rôti et scellez hermétiquement pour qu’aucun liquide ne s’échappe. Faites cuire à 165 °C (325 °F) pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette. Cela ressort très juteux et tendre. Vous pouvez ajouter de l’eau pour éclaircir la sauce si vous le souhaitez.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon rôti est-il dur ?
R: Assurez-vous de le faire cuire assez longtemps : 2 à 2 heures et demie complètes à 165 °C (325 °F). Le rôti a besoin de temps pour se décomposer et devenir tendre à la fourchette. Assurez-vous aussi que votre pochette de papier d'aluminium est bien scellée pour qu'aucune humidité ne s'échappe.
Q: Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ?
R: Oui, le rôti chuck est le plus accommodant en raison de son persillage, mais l'eye of round fonctionne aussi. Sachez simplement que les morceaux plus maigres comme l'eye of round peuvent avoir besoin des 2 heures et demie complètes et bénéficient de l'ajout d'un peu plus d'eau.
Q: La sauce est trop épaisse, que dois-je faire ?
R: Ajoutez simplement de l'eau quelques cuillères à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. La sauce épaissit en refroidissant, donc éclaircissez-la légèrement plus que vous pensez en avoir besoin.
Conseils et Techniques
Pour plus de saveur, saisissez le rôti dans une poêle bien chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté avant de l’envelopper dans le papier d’aluminium. Ne sautez pas l’étape de rinçage de la boîte de soupe avec de l’eau : cela récupère chaque bit de saveur et ajoute l’humidité nécessaire à la sauce.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons: crème de céleri ou crème d'oignon
- mélange de soupe à l'oignon déshydratée: 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf en granulés plus 60 ml d'oignons déshydratés émincés
- rôti chuck: rôti de croupe, rôti rond du bas ou poitrine
Équipement Nécessaire
- plat à rôtir peu profond
- papier d'aluminium résistant
Contexte Historique
Cette méthode simplifiée est devenue populaire dans la cuisine domestique louisianaise pendant les années 1960-1970 quand les soupes en conserve ont été adoptées comme gains de temps. Elle donne les mêmes résultats tendres et riches en sauce que le pot roast traditionnel mais avec beaucoup moins de temps de préparation active.