Lait de Poule de Noël

10 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Un bon lait de poule est un équilibre délicat entre la bonne quantité de rhum, de bourbon, de sucré et de facilité de préparation. Cette recette crémeuse à base de crème anglaise et de crème fouettée trouve l’équilibre parfait : riche et onctueuse avec juste ce qu’il faut de punch alcoolisé pour vos célébrations de fin d’année.

Ingrédients

  • 6 œufs battus
  • 2 tasses de lait (environ 480 ml)
  • 1/3 tasse de sucre (environ 80 ml)
  • 3 cuillères à soupe de rhum blanc
  • 3 cuillères à soupe de bourbon
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de crème à fouetter (environ 240 ml)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Noix de muscade pour saupoudrer

Préparation

  1. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez les jaunes d’œufs, le lait et 1/3 de tasse de sucre. Faites cuire en remuant à feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère en métal (environ 12 à 15 minutes). Retirez du feu.
  2. Placez la casserole dans un évier ou un bol d’eau glacée et remuez pendant 2 minutes. Incorporez le rhum, le bourbon et la vanille. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu’à 24 heures.
  3. Juste avant de servir, dans un bol, battez la crème à fouetter et les 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à l’obtention de pics mous. Transférez le mélange d’œufs réfrigéré dans un bol à punch et incorporez délicatement le mélange de crème fouettée. Servez immédiatement. Saupoudrez chaque portion de noix de muscade.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma crème anglaise a-t-elle caillé ou brouillé ?

R: Le feu était trop fort ou vous n'avez pas remué constamment. Maintenez un feu moyen et remuez en permanence. La crème anglaise est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère—ne la laissez pas bouillir ou les œufs vont brouiller. Refroidissez immédiatement dans un bain de glace si vous voyez des signes de caillage.

Q: Puis-je faire une version sans alcool ?

R: Oui, remplacez simplement le rhum et le bourbon par 6 cuillères à soupe de lait ou de crème et ajoutez une cuillère à café supplémentaire d'extrait de vanille. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'arôme de rhum pour la saveur sans l'alcool.

Q: Combien de temps puis-je conserver le lait de poule restant ?

R: Comme il s'agit d'une base de crème anglaise cuite, il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Conservez-le dans un récipient hermétique et remuez doucement avant de servir. La crème fouettée peut retomber, vous voudrez peut-être incorporer de la crème fouettée fraîche si vous le servez à nouveau.

Conseils et Techniques

Le bain de glace après la cuisson est crucial : il arrête immédiatement le processus de cuisson et empêche les œufs de trop cuire. Assurez-vous que votre casserole à fond épais distribue la chaleur uniformément pour éviter les points chauds qui pourraient brouiller les œufs. La noix de muscade fraîchement râpée juste avant de servir fait une énorme différence de saveur par rapport à la muscade pré-moulue.

Substitutions d'Ingrédients

  • rhum blanc: rhum brun ou rhum épicé
  • bourbon: brandy ou cognac
  • crème à fouetter: crème épaisse (crème entière)
  • lait entier: lait demi-écrémé ou crème légère (15 %)

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais
  • Cuillère en métal
  • Bol
  • Batteur électrique ou fouet
  • Bol à punch

Contexte Historique

Le lait de poule est une tradition de fin d’année dans le Sud américain depuis l’époque coloniale, importé à l’origine d’Angleterre. L’ajout de rhum et de bourbon reflète l’héritage franco-espagnol de la Louisiane combiné à la culture du bourbon du Kentucky, ce qui en fait une variante uniquement sudiste de la boisson classique.