Pouding au Pain Préféré de Chrissy

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 47 min Total: 1 h 2 min Intermediate
Pouding au Pain Préféré de Chrissy
C’est aussi l’un des préférés d’Elizabeth—un pouding au pain louisianais classique avec de l’ananas broyé et une garniture de meringue moelleuse. La combinaison de pain imbibé de crème pâtissière chaude, d’ananas doux et de meringue dorée fait de ce dessert familial adoré qui se transmet de génération en génération.

Ingrédients

  • 8 tranches de pain, émiettées
  • 4 tasses de lait (environ 950 ml), réchauffé
  • 4 œufs, séparés
  • 1 boîte (350 ml) de lait évaporé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille plus 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse et demie de sucre (environ 300 g)
  • 1 boîte (570 g) d'ananas broyé, égoutté
  • 1/2 bâtonnet de beurre (environ 55 g), ramolli
  • 1/4 de cuillère à café de crème de tartre
  • 6 cuillères à soupe de sucre (pour la meringue)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Faites tremper le pain dans le lait chaud. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez ensemble 4 jaunes d’œufs et 1 blanc d’œuf, puis ajoutez progressivement le lait évaporé, 1 cuillère à soupe de vanille et 1 tasse et demie de sucre.
  2. Ajoutez ce mélange au lait chaud et au pain. Ajoutez l’ananas et le beurre, puis remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez dans un moule de 33x23 cm et faites cuire dans un four à 150 °C (300 °F) pendant 40 minutes. Réservez pour refroidir.
  3. Pendant que le pouding refroidit, préparez la meringue. Mélangez 3 blancs d’œufs, 1/2 cuillère à café de vanille et 1/4 de cuillère à café de crème de tartre et battez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre, une cuillerée à la fois, jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  4. Recouvrez le pouding refroidi de meringue, en l’étalant jusqu’aux bords pour sceller. Remettez au four et faites cuire à 160 °C (325 °F) pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma meringue a-t-elle pleuré ou est-elle devenue aqueuse ?

R: Assurez-vous que le pouding est complètement refroidi avant d'ajouter la meringue, et étalez la meringue jusqu'aux bords du moule pour la sceller. Veillez aussi à ce que votre bol et vos fouets soient complètement propres et sans graisse lorsque vous battez les blancs d'œufs.

Q: Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?

R: La base du pouding au pain peut être cuite à l'avance et réfrigérée, mais ajoutez la garniture de meringue juste avant de servir et faites-la cuire fraîche. La meringue ne se conserve pas bien d'un jour à l'autre.

Q: Ma meringue ne forme pas de pics fermes. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Même une minuscule trace de jaune d'œuf dans les blancs empêchera un bon montage. Veillez aussi à ajouter le sucre progressivement, une cuillère à soupe à la fois, après que les blancs soient déjà mousseux. Ne précipitez pas cette étape.

Conseils et Techniques

Pour de meilleurs résultats, utilisez du pain rassis ou faites légèrement griller du pain frais avant de le faire tremper—il tient mieux dans la crème pâtissière. Égouttez bien l’ananas pour éviter un excès de liquide dans le pouding. Vous pouvez aussi servir ce dessert avec de la sauce au rhum ou de la sauce au whisky versée sur les portions individuelles.

Substitutions d'Ingrédients

  • ananas broyé: pêches fraîches en dés ou fruits rouges mélangés
  • lait ordinaire: lait entier ou lait demi-écrémé
  • lait évaporé: crème épaisse ou crème légère

Équipement Nécessaire

  • Moule de 33x23 cm
  • Batteur électrique ou fouet à main (pour la meringue)
  • Grands bols à mélanger

Contexte Historique

Le pouding au pain est un pilier de la tradition des desserts louisianais, apporté par les colons français et adapté avec des ingrédients locaux. La version à la meringue est particulièrement populaire dans les foyers cajuns, où elle transforme un dessert humble et économe en quelque chose d’assez élégant pour les occasions spéciales.