Petits Pois Cajuns de Chrissy

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 20 min Total: 1 h 35 min Intermediate
Petits Pois Cajuns de Chrissy
Petite Pois signifie ‘petit pois’ en français cajun. La douceur des petits pois se marie si bien avec la saveur fumée du roux dans ce classique cajun réconfortant aux oignons, à l’ail et aux œufs pochés.

Ingrédients

  • 4 oignons, hachés
  • 1 tête d'ail complète, émincée
  • 3 boîtes de petits pois doux
  • 2 boîtes de bouillon de légumes Swanson
  • 4 à 5 cuillères à soupe de roux
  • 6 œufs
  • sel et poivre noir selon le goût
  • riz

Préparation

  1. Faites revenir les oignons et l’ail dans une cocotte Magnalite légèrement huilée (vous pouvez utiliser l’huile de votre roux) pendant environ 30 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajoutez une boîte de bouillon de légumes et le roux. Mélangez bien pour incorporer le roux, et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
  2. Ajoutez les petits pois égouttés et la deuxième boîte de bouillon de légumes. Remuez et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Réduisez le feu à moyen-doux pour que le mélange ne soit pas à gros bouillons. Cassez les œufs dans le mélange et ne remuez pas. Ils vont cuire entiers, pochant dans le mélange de petits pois pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes à la cuisson désirée.
  4. Une fois les œufs complètement cuits, servez sur du riz !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes œufs se sont-ils défaits dans le mélange ?

R: Veillez à réduire le feu à moyen-doux avant d'ajouter les œufs pour que le mélange ne soit pas à gros bouillons. Un mijotage doux permet aux œufs de pocher entiers sans se défaire.

Q: Puis-je utiliser des petits pois frais ou surgelés au lieu de conserve ?

R: Oui, mais les petits pois doux en conserve ont une texture et une douceur particulières qui fonctionnent bien ici. Si vous utilisez des surgelés, vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson et ajouter une touche de sucre pour reproduire la douceur.

Q: Quelle couleur doit avoir mon roux pour ce plat ?

R: Un roux brun moyen fonctionne le mieux—plus foncé que blond mais pas aussi foncé que chocolat. Cela vous donne la saveur fumée mentionnée sans dominer les petits pois doux.

Conseils et Techniques

Le long temps de cuisson pour les oignons et l’ail (30 minutes) est intentionnel—cela les caramélise et crée une base douce qui complète les petits pois. Ne précipitez pas cette étape. Veillez aussi à bien égoutter les petits pois avant de les ajouter pour éviter un plat final trop liquide.

Substitutions d'Ingrédients

  • petits pois doux en conserve: petits pois surgelés
  • bouillon de légumes Swanson: bouillon de poulet ou bouillon de légumes maison
  • œufs entiers: blancs d'œufs uniquement

Équipement Nécessaire

  • Cocotte à fond épais ou cocotte Magnalite
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Les plats de petits pois comme celui-ci montrent l’influence française dans la cuisine cajun, à la fois dans le nom et dans la technique de pocher des œufs dans un mélange savoureux. Ce type de plat nourrissant et ingénieux était courant dans les foyers de l’Acadiana où les conserves étaient transformées en repas satisfaisants.