Gâteau au Chocolat Dense

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 50 min Intermediate
Gâteau au chocolat dense de style sudiste préparé avec du vrai beurre et du cacao, cuit lentement à basse température pour obtenir une texture riche et compacte. Parfait nature ou nappé de glaçage au chocolat pour un dessert de fête.

Ingrédients

  • 2 bâtonnets de beurre (environ 225 g)
  • 1/2 tasse de Crisco (environ 100 g)
  • 3 tasses de sucre (environ 600 g)
  • 3 tasses de farine (environ 375 g), tamisée avant de mesurer
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait (environ 240 ml)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 5 œufs
  • 1/2 tasse de cacao en poudre (environ 50 g)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Graissez et farinez légèrement un moule à savarin ou un moule à gâteau des anges.
  2. Battez en crème le beurre, le Crisco et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
  3. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le cacao et le sel. Ajoutez au mélange crémeux en alternant avec le lait et la vanille, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
  4. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure et demie, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  5. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez sur une grille pour un refroidissement complet.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au centre ?

R: Ouvrir la porte du four trop tôt peut faire retomber le gâteau. Gardez le four fermé pendant au moins la première heure de cuisson. Vérifiez aussi que la température de votre four est précise—utilisez un thermomètre de four pour confirmer qu'il est bien à 150 °C (300 °F).

Q: Comment savoir quand le gâteau est cuit ?

R: Insérez un cure-dent ou un testeur à gâteau au centre du gâteau. Il doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes humides. Le gâteau doit aussi se détacher légèrement des parois du moule.

Q: Puis-je utiliser uniquement du beurre au lieu du Crisco ?

R: Vous pouvez remplacer par du beurre uniquement, mais la combinaison de beurre et de Crisco crée la texture idéale—le beurre pour la saveur et le Crisco pour le moelleux. Avec uniquement du beurre, le gâteau sera légèrement plus dense.

Conseils et Techniques

Tamiser la farine avant de la mesurer est important pour cette recette—cela vous évite de tasser trop de farine dans votre verre doseur, ce qui rendrait le gâteau sec. Les œufs à température ambiante s’incorporent plus facilement à la pâte et créent un meilleur volume.

Substitutions d'Ingrédients

  • Crisco: Beurre supplémentaire (total de 3 bâtonnets, soit environ 340 g)
  • Lait entier: Babeurre (lait fermenté)

Équipement Nécessaire

  • Moule à savarin ou moule à gâteau des anges
  • Batteur électrique (sur socle ou batteur à main)
  • Tamis à farine ou passoire fine
  • Grille de refroidissement

Contexte Historique

Les gâteaux denses (pound cakes) tirent leur nom de la formule traditionnelle d’une livre de chacun des ingrédients : beurre, sucre, œufs et farine. Cette version au chocolat est un favori en Louisiane pour les réunions de famille et les événements communautaires.