Tarte au Chocolat
Ingrédients
- 1 tasse et 1/2 (environ 300 g) de sucre
- 1/3 de tasse (environ 40 g) de maïzena
- 3 tasses (environ 720 ml) de lait
- 4 jaunes d'œufs, légèrement battus
- 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de vanille
- 2 carrés de chocolat de 30 g, préalablement fondus
- 1 fond de tarte, cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
Préparation
- Préparez et faites cuire votre fond de tarte jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Mettez de côté pour refroidir.
- Mélangez le sucre et la maïzena dans une casserole à fond épais. Incorporez progressivement le lait jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et bouille, environ 10 à 12 minutes. Une fois que le mélange commence à bouillir, remuez encore une minute.
- Battez légèrement les jaunes d’œufs dans un bol en Pyrex ou résistant à la chaleur. Tempérez les jaunes d’œufs en ajoutant une petite quantité du mélange chaud (environ 60 ml) tout en fouettant vigoureusement les œufs en même temps. Continuez à ajouter progressivement le mélange chaud jusqu’à ce que la moitié soit mélangée avec les jaunes d’œufs et que les œufs soient tempérés.
- Incorporez les œufs tempérés dans le mélange chaud dans la casserole. Faites bouillir et remuez pendant une minute supplémentaire pour cuire complètement les œufs.
- Retirez du feu et incorporez la vanille et le chocolat préalablement fondu jusqu’à obtenir une texture lisse et bien homogène.
- Versez la crème au chocolat dans le fond de tarte précuit. Réfrigérez pendant au moins deux heures avant de servir pour permettre à la garniture de bien prendre.
- Optionnel : Garnissez de meringue ou de crème fouettée avant de servir.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture est-elle grumeleuse ?
R: La cause la plus courante est de ne pas avoir correctement tempéré les œufs. Vous devez ajouter le mélange chaud très progressivement aux jaunes d'œufs battus tout en fouettant constamment. Si vous l'ajoutez trop rapidement, les œufs vont cailler. Assurez-vous également que votre maïzena est complètement dissoute dans le lait avant de chauffer.
Q: Pourquoi ma garniture de tarte est-elle liquide ?
R: La garniture doit atteindre une ébullition complète et bouillir pendant la minute entière après avoir ajouté les œufs pour activer correctement la maïzena. Si vous ne la laissez pas bouillir assez longtemps, elle ne prendra pas au réfrigérateur. Assurez-vous également de la réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Q: Puis-je utiliser du cacao en poudre au lieu de carrés de chocolat ?
R: Vous pouvez remplacer les 60 g de carrés de chocolat par 6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré. Fouettez le cacao en poudre avec le sucre et la maïzena au début pour de meilleurs résultats.
Conseils et Techniques
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter de brûler et remuez constamment pendant la cuisson pour assurer un chauffage uniforme. Le mélange semblera liquide lorsqu’il est chaud, mais il va magnifiquement se raffermir en refroidissant. Pour une saveur de chocolat plus profonde, utilisez des carrés de chocolat noir au lieu de chocolat au lait.
Substitutions d'Ingrédients
- lait entier: lait demi-écrémé ou mélange lait-crème
- carrés de chocolat: 6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- extrait de vanille: pâte de vanille ou 1 gousse de vanille
Équipement Nécessaire
- casserole à fond épais
- fouet
- bol résistant à la chaleur pour tempérer les œufs
- fond de tarte de 23 cm cuit
Contexte Historique
La tarte à la crème au chocolat est devenue populaire dans le sud des États-Unis au début des années 1900, lorsque le chocolat est devenu plus largement disponible et abordable. C’est un dessert chéri pour les dîners du dimanche et les occasions spéciales, souvent transmis de génération en génération comme la spécialité d’une grand-mère.