Glace façon mousse au chocolat
Ingrédients
- 420 ml (1 3/4 tasse) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
- 1,25 ml (1/4 cuillère à café) de gomme xanthane
- 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de fruit du moine/érythritol
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de fromage à la crème, ramolli
- 60 ml (1/4 tasse) de miettes de gaufrettes au chocolat
- 2 cuillères à soupe de mini-pépites de chocolat
Préparation
- Mélangez soigneusement l’édulcorant, la gomme xanthane et le cacao en poudre dans un récipient d’environ 500 ml pour éviter les grumeaux.
- Dans un mixeur, combinez la boisson protéinée (ou le lait) avec l’extrait de vanille et le fromage à la crème ramolli. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse, sans grumeaux de fromage.
- Versez le mélange dans le récipient contenant les ingrédients secs et remuez bien. Couvrez hermétiquement.
- Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
- Traitez le mélange congelé avec le programme GLACE ALLÉGÉE de votre sorbetière. Si le mélange semble trop épais pour être traité facilement, ajoutez 15 à 30 ml de liquide (lait ou boisson protéinée) et relancez le programme.
- Pendant la dernière minute de traitement, ajoutez les miettes de gaufrettes au chocolat et les mini-pépites de chocolat pour qu’elles se répartissent dans la glace.
- Servez immédiatement pour une texture crème glacée molle, ou transférez dans un récipient adapté au congélateur et congelez 2 à 3 heures pour une consistance plus ferme.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma glace est-elle granuleuse ou glacée au lieu d'être onctueuse ?
R: Assurez-vous que le fromage à la crème soit complètement ramolli avant de mixer, et mixez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. La gomme xanthane aide à prévenir les cristaux de glace, mais elle doit d'abord être soigneusement mélangée aux ingrédients secs. Vérifiez également que votre mélange soit complètement congelé avant de le traiter.
Q: Puis-je utiliser du lait ordinaire au lieu de la boisson protéinée ?
R: Oui, le lait entier fonctionne très bien et crée une texture de glace plus traditionnelle. La boisson protéinée ajoute de l'onctuosité et du corps, mais le lait avec le fromage à la crème donnera d'excellents résultats.
Q: Ma sorbetière a du mal à traiter le mélange congelé, que faire ?
R: Le mélange doit être très dur après 24 heures de congélation. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour qu'il ramollisse légèrement, ou ajoutez 15 à 30 ml de liquide comme indiqué dans la recette et relancez le programme.
Conseils et Techniques
Assurez-vous que le fromage à la crème soit vraiment ramolli - un fromage froid donnera des grumeaux que personne ne veut dans un dessert élégant !
Substitutions d'Ingrédients
- boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème légère
- fruit du moine/érythritol: sucre ordinaire (utilisez 3 cuillères à soupe au total)
- miettes de gaufrettes au chocolat: biscuits au chocolat émiettés ou miettes d'Oreo
Équipement Nécessaire
- sorbetière avec programme « Glace allégée »
- mixeur
- récipient de 500 ml adapté au congélateur avec couvercle
- tasses et cuillères à mesurer
Contexte Historique
La tarte mousse au chocolat est devenue un dessert emblématique des restaurants élégants de La Nouvelle-Orléans, représentant l’influence française raffinée sur la cuisine créole. La texture soyeuse et aérienne de la mousse associée au chocolat riche satisfaisait l’appétit créole pour l’élégance et la gourmandise. Ce dessert incarne la philosophie créole de transformer des ingrédients simples en quelque chose de luxueux grâce à la technique et à la présentation, faisant de chaque repas une occasion spéciale.