Sauce au chocolat durci pour pain au chocolat

1 portions Préparation: 5 min Cuisson: 30 min Total: 35 min Beginner
La sauce de cette recette de pain au chocolat durcit sur le pain avec du cacao, du sucre, du beurre et de la vanille. La cuisinière de cette recette écrit : Ma mère, Verlene Abshire, préparait ceci quand j’étais petite. Maintenant nous le faisons pour mes enfants et tous leurs amis. Ils adorent et nous préparons une miche entière de pain à la fois.

Ingrédients

  • 3 tasses (environ 600 g) de sucre
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 2 tasses (environ 480 ml) d'eau (le lait peut être substitué)
  • 1/2 tasse (environ 115 g) de beurre
  • 1 miche de pain tranché

Préparation

  1. Remplissez un verre ou un récipient transparent avec de l’eau froide et réservez. Ceci servira à tester quand la sauce atteindra la bonne consistance.
  2. Dans une casserole moyenne à grande, mélangez le sucre, le cacao, la vanille, l’eau et le beurre ensemble - le beurre fondra en remuant.
  3. À feu moyen, faites cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange de chocolat paraisse et devienne plus épais, environ 25-30 minutes.
  4. Le mélange sera prêt quand une petite quantité de chocolat versée dans le verre d’eau froide se tiendra ensemble et formera une boule molle. Assurez-vous que le petit verre d’eau est bien transparent pour pouvoir voir le chocolat se tenir ensemble et flotter (pas à la surface). C’est le stade de la boule molle (environ 115-118 °C).
  5. Si le mélange éclabousse dans l’eau ou si le mélange a l’air aqueux quand vous le versez dans l’eau, continuez la cuisson plus longtemps et testez à nouveau.
  6. Selon la taille de votre casserole, commencez à tremper 2 ou 3 tranches de pain à la fois. Travaillez rapidement en retournant les tranches de pain pour enrober les deux côtés et continuez jusqu’à ce que toute la sauce soit utilisée. La sauce durcira en refroidissant sur le pain.
  7. Pour une saveur plus riche, le lait peut être utilisé à la place de l’eau.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce au chocolat ne durcit-elle pas sur le pain ?

R: La sauce doit atteindre le stade de la boule molle (115-118 °C). Testez-la en versant une petite quantité dans de l'eau froide - elle devrait former une boule molle qui tient ensemble. Si elle éclabousse ou se disperse, continuez la cuisson en remuant.

Q: Comment savoir quand le chocolat est prêt ?

R: Utilisez le test de l'eau froide. Versez un peu du mélange de chocolat chaud dans un verre transparent d'eau froide. Quand il se tient ensemble et forme une boule qui flotte (pas à la surface), c'est prêt. Cela prend environ 25-30 minutes de cuisson.

Q: Puis-je préparer ceci à l'avance ?

R: C'est meilleur préparé frais et servi le jour même. La sauce doit être chaude et fluide pour tremper le pain, et une fois qu'elle a durci sur le pain, c'est prêt à manger.

Conseils et Techniques

Travaillez rapidement en trempant les tranches de pain, car la sauce commencera à durcir en refroidissant. Si la sauce devient trop épaisse pour travailler avec, vous pouvez la réchauffer doucement. Utiliser du lait au lieu de l’eau crée une saveur plus riche et crémeuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • eau: lait entier ou lait évaporé
  • pain tranché blanc: pain français ou pain fait maison

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne à grande
  • Verre transparent pour le test (doit être transparent pour voir la boule de chocolat se former)
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Il s’agit d’un dessert cajun nostalgique que de nombreuses familles louisianaises préparaient pour les enfants comme friandise spéciale. La technique de cuisson du sirop de sucre au stade de la boule molle est similaire à la fabrication des pralines, mais appliquée ici pour créer un enrobage de chocolat dur sur du pain quotidien.