Boules au chocolat

24 portions Préparation: 30 min Cuisson: 3 min Total: 1 h 33 min Beginner
Boules au chocolat
Une bouchée et vous êtes conquis. Ces boules au chocolat et aux noix de pécan avec noix de coco et lait concentré sont si bonnes et parfaites à partager, comme le fait la cuisinière chaque saison des fêtes. La recette de Mawmaw donne 24 délicieux bonbons.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de noix de pécan, hachées
  • 1 bâtonnet de beurre (8 cuillères à soupe / 115 g)
  • 1 boîte (400 g / 14 oz) de lait concentré sucré
  • 1 boîte (200 g / 7 oz) de noix de coco râpée sucrée
  • 680 g (1 1/2 lb) de sucre glace
  • 2 grandes tablettes de chocolat (225-285 g / 8-10 oz au total)
  • 1 petit pain de paraffine pour pâtisserie (environ 55 g / 2 oz)

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients sauf les tablettes de chocolat et la paraffine dans un grand bol. Mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Réfrigérez pendant une heure pour raffermir.
  2. Façonnez le mélange en petites boules (environ 2,5 cm de diamètre) et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Réfrigérez les boules pendant que vous préparez l’enrobage au chocolat.
  3. Faites fondre les tablettes de chocolat avec la paraffine au bain-marie ou dans une casserole épaisse à feu doux, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange soit lisse et complètement fondu.
  4. Piquez chaque boule avec un cure-dent et trempez-la dans le mélange de chocolat. Laissez l’excédent s’égoutter et placez-la sur une assiette de service ou une grille de refroidissement tapissée de papier sulfurisé.
  5. Retirez délicatement le cure-dent et lissez le trou avec votre doigt si nécessaire. Laissez le chocolat prendre complètement à température ambiante ou réfrigérez pour accélérer le processus. Conservez dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange est-il trop mou pour façonner des boules ?

R: Assurez-vous de réfrigérer le mélange pendant l'heure complète. S'il est toujours trop mou, ajoutez un peu plus de sucre glace (60 g / 1/4 de tasse à la fois) ou réfrigérez plus longtemps jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être manipulé.

Q: Puis-je préparer ces bonbons sans paraffine ?

R: Oui, vous pouvez utiliser des pastilles de chocolat à fondre ou ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou de graisse végétale aux tablettes de chocolat fondues à la place. La paraffine aide à créer un enrobage brillant et ferme qui ne fond pas aussi facilement à température ambiante.

Q: Comment éviter que l'enrobage de chocolat ne se fissure ?

R: Ne réfrigérez pas les boules trempées immédiatement - laissez-les prendre à température ambiante. Les changements de température extrêmes peuvent faire craquer le chocolat. De plus, assurez-vous que les boules ne sont pas trop froides lorsque vous les trempez.

Conseils et Techniques

Utilisez un bain-marie ou un feu très doux pour faire fondre le chocolat afin d’éviter qu’il ne brûle. Si le mélange de chocolat devient trop épais, réchauffez-le doucement pour le liquéfier. Travaillez rapidement lors du trempage pour maintenir la bonne consistance de l’enrobage.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de pécan: noix de Grenoble ou amandes
  • noix de coco râpée: dattes finement hachées ou canneberges séchées
  • tablettes de chocolat: pastilles de chocolat à fondre ou pépites de chocolat

Équipement Nécessaire

  • Grand bol
  • Plaque à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Bain-marie ou casserole épaisse
  • Cure-dents
  • Grille de refroidissement

Contexte Historique

Les boules au chocolat comme celles-ci sont devenues populaires dans le Sud américain au milieu du XXe siècle comme cadeaux de fêtes et friandises de réception. L’utilisation de paraffine dans la confiserie est une technique traditionnelle qui aide les enrobages au chocolat à prendre avec un beau brillant.