Jambalaya au Poulet, Saucisse et Crevettes
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 1 poivron, haché
- 3 blancs de poulet, en morceaux
- 1 paquet de saucisse fumée, coupée en tranches de 1 cm (1/2 pouce)
- 1 poignée de crevettes séchées, trempées dans l'eau ou 1 à 2 tasses (150 à 300 g) de crevettes fraîches
- 1 boîte (225 g / 8 oz) de sauce tomate
- 1 boîte (280 g / 10 oz) de tomates Rotel
- 1 boîte (225 ml / 8 oz) de bouillon de poulet
- 1 tasse (240 ml) d'eau
- 2 à 3 tasses (400 à 600 g) de riz salé cuit (riz de la veille recommandé)
- 1 cuillère à soupe d'ail frais ou 1/2 cuillère à soupe de granulés d'ail
- 1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/8 cuillère à café de graines de céleri
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de cayenne (poivre rouge) ou selon le goût
- 1/2 tasse (50 g) de ciboulette hachée - oignons verts
- 1/2 tasse (30 g) de persil haché
- 1/2 tasse (110 g) de beurre
Préparation
- Préparez le riz avec du sel ajouté. Réservez ou utilisez du riz d’un ou deux jours. Mélangez ensemble les granulés d’ail, la poudre d’oignon, le poivre blanc, noir et rouge, les graines de céleri et le sel. Saupoudrez légèrement sur le poulet et les crevettes fraîches (si utilisées), en réservant un peu pour ajouter au plat après avoir ajouté l’eau. Ajustez l’assaisonnement selon le goût.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen et faites revenir les oignons, le poivron et l’ail frais (si utilisé) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la sauce tomate, les tomates Rotel, le blanc de poulet assaisonné et la saucisse ; mélangez, ajoutez le bouillon de poulet et l’eau et cuisez pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.
- Si vous utilisez des crevettes séchées, ajoutez-les maintenant et continuez à cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à un ragoût. Ajoutez le riz cuit, la ciboulette et le persil et chauffez jusqu’à ce que le riz soit réchauffé, environ 5 minutes.
- Si vous utilisez des crevettes fraîches, ajoutez les crevettes, la ciboulette et le persil, et cuisez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites. Ne les faites pas trop cuire. Ajoutez le riz cuit et mélangez pour combiner, en ajustant la consistance selon votre préférence.
- Méthode 2 (sans beurre ajouté) : Faites revenir les oignons, le poivron et l’ail frais (si utilisé) dans le bouillon de poulet à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Quand le liquide est réduit de moitié, ajoutez la sauce tomate, les tomates Rotel, le blanc de poulet assaisonné et la saucisse ; cuisez pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.
- Ajoutez l’eau et continuez à cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à un ragoût. Ajoutez les crevettes séchées, le riz cuit, la ciboulette et le persil et chauffez jusqu’à ce que le riz soit réchauffé.
- Si vous utilisez des crevettes fraîches, ajoutez les crevettes, la ciboulette et le persil, et cuisez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites. Ne les faites pas trop cuire. Ajoutez le riz réchauffé jusqu’à la consistance désirée.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon jambalaya est-il trop sec ?
R: Assurez-vous d'utiliser suffisamment de liquide - le riz doit être moelleux et ressembler à un ragoût. Ajoutez plus de bouillon de poulet ou d'eau si nécessaire, et gardez-le couvert pendant que le riz se réchauffe pour emprisonner la vapeur.
Q: Puis-je cuire le riz dans le jambalaya au lieu d'ajouter du riz cuit ?
R: Oui, mais vous devrez ajuster le rapport de liquide. Utilisez environ 2 tasses (400 g) de riz non cuit avec 4 tasses (1 L) de liquide, et laissez mijoter couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Q: Mon poulet est dur - qu'est-ce qui s'est mal passé ?
R: Ne faites pas trop cuire le poulet. Il n'a besoin que d'environ 15 minutes pour cuire dans la sauce. L'utilisation de cuisses de poulet au lieu de blancs vous donnera des résultats plus tendres et plus tolérants.
Conseils et Techniques
Le riz de la veille fonctionne mieux car il est plus sec et ne deviendra pas pâteux lorsqu’il est mélangé. Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, étalez-le sur une plaque de cuisson pour le refroidir et le sécher légèrement avant de l’ajouter au jambalaya. Pour plus de piquant, augmentez le cayenne ou ajoutez quelques traits de sauce piquante à table.
Substitutions d'Ingrédients
- saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
- crevettes fraîches: queues d'écrevisses ou poulet supplémentaire
- tomates Rotel: 1 boîte de tomates coupées en dés plus 1 jalapeño coupé en dés
- beurre: huile d'olive ou omettez complètement (voir Méthode 2)
Équipement Nécessaire
- Grande cocotte à fond épais ou faitout
- Cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
Le jambalaya est la réponse de la Louisiane à la paella espagnole - un plat de riz en cocotte unique qui utilise les protéines disponibles. Cette version combine à la fois viande et fruits de mer, ce qui est courant dans le sud de la Louisiane où les fruits de mer frais sont abondants.