Sandwichs à la Salade de Poulet

30 portions Préparation: 30 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 45 min Beginner
Sandwichs à la Salade de Poulet
Légers, satisfaisants et parfaits pour nourrir les foules, ces sandwichs classiques très populaires sont servis lors de la plupart des mariages cajuns traditionnels. Parfaits aussi pour les fêtes. Préparés avec du poulet bouilli, du céleri, de la relish de cornichons sucrés et de la mayonnaise, ces sandwichs sans croûte sont idéaux pour les réceptions.

Ingrédients

  • 1 poulet à frire (au moins 1,5 kg / 3 lb)
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • Sel et poivre noir selon le goût
  • 2 côtes de céleri, hachées finement
  • 1 petit oignon
  • 1 petit poivron
  • 1/2 tasse (120 ml) de relish de cornichons sucrés (ou plus selon le goût)
  • 1 tasse (240 ml) de mayonnaise ou de sauce à salade
  • 3 pains de mie blancs frais ou pain à sandwich

Préparation

  1. Ajoutez le poulet, la branche de céleri, le gros oignon et les échalotes dans une grande marmite et couvrez d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites bouillir jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 45 minutes.
  2. Une fois cuit, laissez refroidir et retirez la viande des os. Jetez la peau mais conservez le bouillon.
  3. Hachez la viande de poulet avec le céleri bouilli, les échalotes et le gros oignon, ainsi que les 2 côtes de céleri cru haché. Ajoutez le petit oignon et le poivron et hachez-les dans le mélange. Utilisez un peu du bouillon de poulet si la consistance est trop sèche. Cela apportera une saveur supplémentaire. Ajoutez la relish de cornichons et suffisamment de mayonnaise pour obtenir une bonne consistance à tartiner.
  4. Coupez la croûte du pain et tartinez le mélange de salade de poulet sur le pain. Coupez en deux pour obtenir des triangles ou en quatre pour de petits carrés. Gardez les sandwichs couverts d’un torchon humide avant de servir car le pain a tendance à sécher.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma salade de poulet est-elle trop sèche ?

R: Utilisez un peu du bouillon de poulet réservé pour humidifier le mélange. Le bouillon ajoute une saveur incroyable tout en obtenant la bonne consistance à tartiner. Ajoutez-le progressivement, une cuillère à soupe à la fois.

Q: Puis-je préparer ces sandwichs à l'avance ?

R: Oui, mais attendez quelques heures avant de les assembler pour le service. Le mélange de salade de poulet peut être préparé la veille, mais une fois tartiné sur le pain, gardez-le couvert d'un torchon humide pour éviter qu'il ne sèche.

Q: Quelle est la meilleure façon de hacher les ingrédients ?

R: Un hachoir à viande fonctionne mieux pour la texture traditionnelle, mais un robot culinaire fonctionne aussi. Pulsez simplement avec précaution pour éviter de le rendre trop pâteux - vous voulez un peu de texture, pas une purée.

Conseils et Techniques

Ne jetez pas ce bouillon de poulet - c’est de l’or liquide pour humidifier la salade et ajouter de la saveur supplémentaire. Gardez aussi les sandwichs terminés sous un torchon humide (pas mouillé) jusqu’au moment de servir pour empêcher le pain de sécher.

Substitutions d'Ingrédients

  • hachoir à viande: robot culinaire
  • relish de cornichons sucrés: relish de cornichons à l'aneth ou cornichons à la moutarde hachés
  • mayonnaise: moitié mayonnaise, moitié yaourt grec

Équipement Nécessaire

  • Grande marmite
  • Hachoir à viande ou robot culinaire
  • Couteau bien aiguisé pour couper les croûtes du pain

Contexte Historique

Les sandwichs sans croûte comme ceux-ci sont servis lors des mariages cajuns depuis des générations, généralement préparés par les dames de l’église ou de la famille. Ils sont pratiques pour nourrir de grandes foules et suffisamment élégants pour les occasions spéciales.