Poulet au Maque Choux

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Poulet au Maque Choux
Le Maque Choux est un plat cajun classique préparé avec du maïs frais, de la crème, des poivrons et des tomates. Il accompagne bien le jambon et le poulet et se déguste même au petit-déjeuner avec du bacon. Dans cette recette, il sert à « étouffer » des morceaux de poulet sautés pour un plat réconfortant en une seule cocotte.

Ingrédients

  • 8 cl d'huile de colza
  • 1 poulet découpé en morceaux
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre noir selon votre goût
  • 2 oignons, finement hachés
  • 2 épis de maïs frais, grains détachés
  • 1 poivron, finement haché
  • 2 tomates, pelées, épépinées et hachées
  • 2 brins de thym
  • 12 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
  2. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile de maïs dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et ajoutez-les dans la poêle. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces, environ 8 à 10 minutes. Retirez et réservez.
  3. Dans un faitout ou une autre cocotte allant au four, chauffez l’huile restante à feu moyen. Ajoutez les oignons et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés, environ 5 minutes.
  4. Ajoutez le maïs, le poivron, les tomates et le thym aux oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  5. Ajoutez la crème et portez de nouveau à ébullition. Laissez réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes.
  6. Transférez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte, en les nichant dans le mélange de maque choux. Placez au four à découvert et faites cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  7. Incorporez le basilic. Faites cuire 5 minutes supplémentaires.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser du maïs surgelé ou en boîte au lieu de maïs frais ?

R: Le maïs frais est le meilleur pour la saveur et la texture authentiques, surtout pendant la saison du maïs en été. Si vous devez le remplacer, utilisez du maïs surgelé (décongelé et égoutté) plutôt qu'en boîte. Vous perdrez une partie de la saveur sucrée du maïs qui rend ce plat spécial.

Q: Pourquoi mon maque choux est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous de laisser la crème réduire légèrement avant d'ajouter le poulet, et faites cuire à découvert au four pour que l'excès d'humidité puisse s'évaporer. Si vos tomates étaient très juteuses, vous devrez peut-être faire cuire le mélange de légumes un peu plus longtemps sur la cuisinière avant d'ajouter la crème.

Conseils et Techniques

Utilisez une poêle épaisse pour bien faire dorer les morceaux de poulet avant de les transférer dans la cocotte. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat final. Ne sautez pas l’étape de peler et d’épépiner les tomates ; cela garde la texture du maque choux lisse et prévient l’amertume.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème liquide entière: crème légère ou lait entier
  • maïs frais: grains de maïs surgelés (décongelés)
  • morceaux de poulet entier: 4 à 6 cuisses ou blancs de poulet avec os
  • basilic frais: 1 cuillère à café de basilic séché

Équipement Nécessaire

  • grande poêle
  • faitout ou cocotte allant au four

Contexte Historique

Le Maque Choux (prononcé « mok-chou ») vient du mot amérindien désignant le maïs. Il a été adopté par les Cajuns et les Créoles en Louisiane et célèbre le maïs frais d’été, souvent préparé lorsque le maïs est à son plus sucré.