Succotash de poulet aux haricots verts, pommes de terre et gombo

8 portions Total: 2 h Beginner
Succotash de poulet aux haricots verts, pommes de terre et gombo
Ce succotash à la cajun associe poulet, gombo, haricots verts et pommes de terre rouges dans un plat mijoté qui incarne le réconfort du Sud. Dans certaines régions du sud des États-Unis, tout mélange de légumes préparé avec des haricots de Lima et agrémenté de saindoux ou de beurre est appelé succotash, mais cette version utilise du gombo qui lui donne une touche cajun authentique.

Ingrédients

  • 9 pilons de poulet
  • 8 cuisses de poulet
  • 3 grandes boîtes de haricots verts, égouttés
  • 3 grosses pommes de terre rouges
  • 1 boîte (280-340 g) de gombo surgelé, décongelé
  • 35 cl d'eau
  • Sel, poivre noir et poivre de Cayenne selon votre goût
  • Maïs (facultatif)
  • Spray de cuisson

Préparation

  1. Assaisonnez généreusement les pilons et les cuisses de poulet avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne selon votre goût.
  2. Vaporisez une grande cocotte ou un faitout avec du spray de cuisson et chauffez à feu moyen-vif.
  3. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes par face. Retirez et réservez si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte.
  4. Remettez tout le poulet dans la cocotte. Ajoutez les trois boîtes de haricots verts égouttés.
  5. Coupez les pommes de terre en grandes tranches, puis coupez chaque tranche en quatre. Ajoutez-les dans la cocotte.
  6. Ajoutez la boîte de gombo décongelé et 35 cl d’eau.
  7. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant 1 heure et 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça attache.
  8. Le plat est prêt lorsque le poulet est tendre et que les légumes sont bien cuits. Servez chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon succotash attache-t-il au fond de la cocotte ?

R: Assurez-vous de remuer de temps en temps pendant la cuisson et de maintenir le feu à moyen, pas fort. Le gombo libère des amidons naturels qui peuvent faire attacher si le feu est trop vif ou si vous ne remuez pas régulièrement.

Q: Puis-je utiliser des haricots verts frais au lieu de haricots en boîte ?

R: Oui, vous pouvez utiliser environ 1,4 kg de haricots verts frais, équeutés et coupés en morceaux de 5 cm. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau et de temps de cuisson (environ 15 à 20 minutes de plus) car les haricots frais cuisent plus longtemps que les haricots en boîte.

Conseils et Techniques

Le gombo va naturellement épaissir le plat en cuisant et en libérant ses amidons naturels. Si vous préférez un succotash plus liquide, ajoutez 12 cl d’eau supplémentaires. Pour plus de saveur, vous pouvez faire dorer le poulet dans un peu de graisse de bacon au lieu du spray de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • pilons et cuisses de poulet: cuisses de poulet désossées ou blancs de poulet, coupés en morceaux
  • gombo surgelé: gombo frais, coupé en rondelles de 1 cm
  • pommes de terre rouges: pommes de terre Yukon Gold ou pommes de terre à chair farineuse

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte ou faitout avec couvercle
  • Spray de cuisson
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Le succotash vient du mot narragansett « msíckquatash » qui signifie « grains de maïs bouillis ». Alors que le succotash traditionnel est préparé avec des haricots de Lima et du maïs, les cuisiniers louisianais l’ont adapté avec des ingrédients locaux comme le gombo, ce qui en fait un plat typiquement cajun.