Fricassée de poulet
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/2 poivron, haché
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de McCormick Season All
- 2 à 4 blancs de poulet
- 1/3 pot de roux Savoie's
- 12 petites pommes de terre rouges, épluchées et coupées en cubes
- 6 œufs, durs
- 2 à 4 tasses d'eau (environ 475 à 950 ml)
- 3 tasses de riz cuit (environ 600 g)
Préparation
- Préparez en hachant le poivron et l’oignon, en épluchant et en coupant les pommes de terre rouges en cubes, et en faisant bouillir les œufs (consultez comment faire bouillir l’œuf parfait).
- Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Saupoudrez le poulet d’une fine couche de poivre de Cayenne, de poivre noir, de poudre d’oignon et de Season All (je suis généreuse avec mes épices, ajustez selon votre goût).
- Dans une casserole épaisse ou une cocotte en fonte, réchauffez le roux à feu doux à moyen. Si vous ne pouvez pas acheter de roux tout prêt, préparez le vôtre. Il existe aussi une version au micro-ondes.
- Incorporez le poulet assaisonné dans le roux chaud et faites cuire jusqu’à ce que vous voyiez le poulet blanchir, environ 5 à 7 minutes. Une fois cela fait, ajoutez vos oignons, vos poivrons et vos pommes de terre rouges dans le mélange roux/poulet. À feu moyen, remuez jusqu’à ce que les oignons et le poivron ramollissent (environ 8 à 10 minutes), puis ajoutez l’ail haché.
- Une fois que vous avez des légumes tendres et du poulet cuit, ajoutez progressivement 3 à 4 tasses d’eau dans la cocotte. Remuez jusqu’à obtenir une consistance similaire à une sauce épaisse ou un ragoût.
- Ajoutez maintenant vos œufs durs épluchés et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant la cuisson, vous pouvez préparer le riz.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi la sauce de ma fricassée est-elle trop liquide ou aqueuse ?
R: Si vous avez ajouté trop d'eau, portez simplement à ébullition et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps pour éviter que ça attache, jusqu'à épaississement pour obtenir une consistance de sauce. Le roux va naturellement épaissir en réduisant.
Q: Puis-je ajouter l'ail au début avec les autres légumes ?
R: Il vaut mieux ajouter l'ail plus tard dans le processus de cuisson (après que les oignons et les poivrons aient ramolli) pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer dans le roux chaud.
Q: Mon poulet est dur, qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?
R: La fricassée a besoin de ces 20 à 30 minutes de mijotage après l'ajout du liquide pour attendrir le poulet. Si vous sautez ou raccourcissez cette étape, le poulet n'aura pas le temps de devenir tendre.
Conseils et Techniques
Plus la fricassée mijote longtemps, plus les saveurs se développent. Surveillez simplement la consistance et ajoutez de l’eau si nécessaire. Lorsque vous goûtez l’assaisonnement, utilisez au moins une cuillère à soupe du mélange, car les épices cajuns ont tendance à être surprenantes si vous n’y êtes pas habitué.
Substitutions d'Ingrédients
- blancs de poulet: cuisses de poulet ou un mélange de viande brune et blanche
- roux Savoie's en pot: roux maison (environ 80 ml)
- pommes de terre rouges: pommes de terre Russet ou patates douces
Équipement Nécessaire
- cocotte à fond épais ou faitout en fonte
- cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
La fricassée est une ancienne technique française que les Cajuns ont adaptée en un plat familial copieux et économique mijoté en une seule cocotte. Ajouter des œufs durs pour allonger le plat était une façon pratique de nourrir de grandes familles dans la Louisiane rurale.