Poulet aux Quenelles

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 25 min Beginner
Poulet aux Quenelles
Poulet aux quenelles de style sudiste simplifié avec des biscuits en conserve. Le poulet tendre mijote dans un bouillon assaisonné, puis des morceaux de biscuits moelleux cuisent directement dans la cocotte pour un repas réconfortant en un seul plat prêt en moins de 90 minutes.

Ingrédients

  • 1 poulet à rôtir (découpé)
  • 2 boîtes de biscuits
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel au goût
  • Poivre rouge au goût

Préparation

  1. Assaisonnez le poulet au goût avec du sel et du poivre rouge. Faites dorer la viande dans l’huile dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif, environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  2. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet (environ 1 à 1,5 litre / 4 à 6 tasses). Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et faites cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
  3. Coupez chaque biscuit en six morceaux. Déposez les morceaux de biscuits un par un dans le bouillon frémissant, en remuant doucement. Couvrez et faites cuire pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que les quenelles soient cuites et moelleuses. Servez sur du riz avec votre légume préféré. Régalez-vous !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes quenelles sont-elles dures ou pâteuses ?

R: Assurez-vous que le bouillon est à un frémissement doux (pas une ébullition vigoureuse) lorsque vous ajoutez les morceaux de biscuits, et gardez la cocotte couverte pendant les 15 minutes complètes pour qu'elles cuisent à la vapeur correctement. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson ou elles ne cuiront pas correctement.

Q: Puis-je utiliser du poulet désossé à la place ?

R: Oui, mais le poulet avec os crée un bouillon beaucoup plus savoureux. Si vous utilisez du poulet désossé, réduisez le temps de cuisson initial à 30 à 40 minutes et envisagez d'ajouter du bouillon de poulet en cube pour plus de saveur.

Conseils et Techniques

Déposez les morceaux de biscuits dans le bouillon un par un et remuez doucement pour les empêcher de coller ensemble. Les quenelles absorberont pas mal de liquide, alors assurez-vous d’avoir suffisamment de bouillon couvrant le poulet avant de les ajouter.

Substitutions d'Ingrédients

  • biscuits en conserve: pâte à croissants réfrigérée coupée en morceaux
  • poulet à rôtir: cuisses ou hauts de cuisse de poulet
  • eau: bouillon ou fond de poulet

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte ou faitout avec couvercle
  • Pinces pour dorer le poulet
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Le poulet aux quenelles est un plat réconfortant classique dans tout le Sud, né de la tradition consistant à étirer un poulet entier en un repas consistant. Cette version raccourcie honore cette tradition tout en la rendant adaptée aux soirs de semaine.