Croquettes de Poulet

6-8 croquettes portions Intermediate
Croquettes de Poulet
Il existe tellement de façons de cuisiner le poulet. Ce plat était un classique préparé par les épouses des fermiers cajuns d’autrefois lorsque les ouvriers et le mari rentraient des champs. Mélange crémeux de poulet enrobé de chapelure et frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Ingrédients

  • 1/4 tasse (30 g) de farine
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 3 cuillères à soupe de beurre ou margarine
  • 2 tasses (environ 280 g) de poulet en dés
  • 1/8 cuillère à café de sel de céleri
  • 1/8 cuillère à café de sel d'oignon
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Chapelure sèche tamisée
  • Huile pour la friture

Préparation

  1. Mélangez la farine et le sel dans une casserole moyenne. Ajoutez progressivement la tasse de lait. Ajoutez le beurre et faites cuire à feu moyen (en remuant constamment) jusqu’à épaississement, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajoutez les 2 tasses de poulet en dés, le sel de céleri et le sel d’oignon. Mélangez pour bien incorporer. Laissez refroidir complètement.
  3. Dans un bol séparé, battez l’œuf et les 2 cuillères à soupe de lait ensemble.
  4. Façonnez le mélange de poulet refroidi en croquettes (formes ovales ou cylindriques). Roulez d’abord dans la chapelure, puis trempez dans le mélange d’œuf battu, et à nouveau dans la chapelure pour un double enrobage. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour les aider à garder leur forme.
  5. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à 190 °C (375 °F) (assez chaude pour dorer un cube de pain de 2,5 cm en 40 secondes). Utilisez suffisamment d’huile pour remplir la casserole d’au moins 5 à 8 cm de profondeur. Placez les croquettes dans un panier métallique et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes.
  6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec une sauce blanche moyenne.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes croquettes se défont-elles lorsque je les fais frire ?

R: Assurez-vous que le mélange de poulet est complètement refroidi avant de le façonner, et mettez les croquettes façonnées et panées au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les faire frire. L'enrobage a besoin de temps pour se fixer, et le mélange froid se tient mieux dans l'huile chaude.

Q: Puis-je les faire cuire au four au lieu de les frire ?

R: Oui, vous pouvez les faire cuire à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois, mais elles n'auront pas l'extérieur aussi croustillant que procure la friture en profondeur. Vaporisez d'huile de cuisson avant la cuisson pour un meilleur dorage.

Q: Quelle température doit avoir l'huile ?

R: 190 °C (375 °F) est idéal. Trop chaude et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne chauffe ; trop froide et elles absorbent l'huile et deviennent grasses.

Conseils et Techniques

Utilisez du poulet rôti ou bouilli de reste pour cette recette - c’est parfait pour utiliser les restes du dîner du dimanche. Le mélange doit être assez épais pour garder sa forme ; s’il est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire à la base de sauce blanche.

Substitutions d'Ingrédients

  • poulet: dinde, porc ou fruits de mer (crabe ou crevettes)
  • beurre: margarine ou huile végétale
  • chapelure: crackers écrasés ou panko

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne
  • Poêle ou faitout profond pour la friture
  • Panier métallique ou écumoire
  • Thermomètre à bonbons/friture
  • Papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Les croquettes sont devenues populaires dans les cuisines louisianaises au début du XXe siècle comme moyen de transformer les restes en plat élégant. La technique française a été adaptée par les cuisiniers cajuns qui utilisaient ce qu’ils avaient sous la main, faisant de ces galettes de poulet frites un incontournable des tables des fermes.