Soupe au Poulet, Maïs et Pommes de Terre
Ingrédients
- 1 poulet à frire (environ 1,4-1,8 kg / 3-4 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
- 1 oignon, émincé
- 1 poivron, émincé
- 2 tasses (480 ml) de maïs surgelé
- 3 à 4 pommes de terre, épluchées et coupées en quartiers
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Faites bouillir le poulet entier dans une grande cocotte avec suffisamment d’eau pour le couvrir jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit (environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C / 165 °F). Retirez le poulet de la cocotte et réservez pour le laisser refroidir. Conservez le bouillon.
- Faites fondre 60 ml (1/4 tasse) de beurre dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé, le poivron émincé et le maïs surgelé, en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et les oignons translucides.
- Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage et remuez pendant quelques minutes pour cuire. Remarque : l’objectif est de faire un roux français léger, pas un roux cajun foncé.
- Ajoutez le bouillon de poulet de l’étape 1. Faites cuire à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps.
- Pendant la cuisson, retirez la peau et désossez le poulet refroidi. Coupez-le en morceaux, en cubes ou effilochez-le à la main.
- Environ 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez du sel et du poivre au goût, les quartiers de pommes de terre et le poulet effiloché dans la cocotte. La soupe est prête lorsque les pommes de terre sont tendres et se percent facilement avec une fourchette.
- Variante optionnelle : Au lieu des pommes de terre, ajoutez des nouilles aux œufs larges cuites et une cuillère à café d’estragon séché juste avant d’éteindre le feu pour un profil de saveur différent. Le bacon accompagne aussi très bien cette soupe. Avant de cuire les légumes, faites croustiller le bacon dans une poêle. Mettez la graisse de bacon de côté et utilisez-la à la place du beurre. Ensuite, utilisez le bacon émietté sur le dessus de la soupe pour une finition croustillante.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser des blancs de poulet au lieu d'un poulet entier ?
R: Oui, mais vous perdrez la saveur riche que procure la cuisson d'un poulet entier avec les os. Si vous utilisez des blancs, envisagez d'utiliser du bouillon de poulet au lieu de l'eau pour plus de saveur.
Q: Ma soupe est trop liquide. Comment l'épaissir ?
R: Les pommes de terre épaississent naturellement la soupe en cuisinant et en se décomposant légèrement. Vous pouvez également écraser un ou deux des quartiers de pommes de terre cuits contre le bord de la cocotte pour libérer plus d'amidon, ou laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour réduire.
Q: Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
R: Absolument. Cette soupe a même meilleur goût le lendemain car les saveurs se mélangent. Conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffez doucement sur la cuisinière.
Conseils et Techniques
Gagnez du temps en utilisant un poulet rôti de supermarché. Effilochez simplement la viande et utilisez du bouillon de poulet à la place de l’étape de cuisson. La soupe n’aura pas tout à fait la même profondeur de saveur, mais cela réduit considérablement le temps de cuisson.
Substitutions d'Ingrédients
- poulet entier à frire: 3 à 4 tasses (720-960 ml) de poulet cuit et effiloché plus 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- maïs surgelé: maïs frais coupé de 3 à 4 épis, ou 2 boîtes de maïs en grains entiers égoutté
- pommes de terre: nouilles aux œufs larges cuites
Équipement Nécessaire
- Grande cocotte ou faitout (au moins 6 litres)
- Pinces pour retirer le poulet
- Couteau bien aiguisé pour désosser
Contexte Historique
Les soupes à base de roux comme celle-ci sont courantes dans le sud de la Louisiane, où elles font le pont entre les styles de cuisine cajun et créole. L’utilisation d’un roux français léger plutôt qu’un roux cajun foncé donne à cette soupe son caractère crémeux. L’ajout de maïs reflète l’abondance agricole de la Louisiane, et l’approche en un seul plat est typiquement cajun et pratique.
