Blanc de Poulet Farci aux Crevettes et au Crabe
Ingrédients
- 8 blancs de poulet désossés
- 2 œufs battus
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- Assaisonnement universel, poivre noir, poudre d'oignon et poudre d'ail, tous au goût
- Fromage parmesan râpé
- Chapelure ou panko
- 450 g (1 lb) de crevettes coupées en morceaux
- 2 petits oignons hachés finement
- 120 g (1/2 tasse) de margarine ou de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de xérès ou de bouillon de poulet
- 1 petite boîte de chair de crabe
- Sel de céleri au goût
- Flocons de céleri séché au goût
Préparation
- Avec un attendrisseur, aplatissez les blancs de poulet à environ 0,5 cm d’épaisseur pour faciliter le roulage.
- Dans un bol séparé, mélangez l’eau et les œufs battus.
- Trempez les blancs de poulet dans le mélange d’œufs et d’eau. Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon au goût. Roulez dans le parmesan et la chapelure (ou le panko).
- Dans une casserole moyenne, faites revenir les oignons et les crevettes dans un peu de margarine ou de beurre à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les crevettes deviennent roses, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la chair de crabe et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit chaude, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel de céleri et des flocons de céleri séché au goût.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Comme pour un gâteau roulé, farcissez chaque blanc avec le mélange de crevettes, de crabe et d’oignons, fixez avec des cure-dents et placez face couture vers le bas dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm dans lequel vous avez fait fondre la margarine. Ajoutez le xérès ou le bouillon de poulet. Ou placez sur une grille, omettez le bouillon et disposez des noisettes de beurre sur chaque rouleau de poulet.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 h 30, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Retirez les cure-dents et servez.
- Si vous n’utilisez pas de xérès ou de bouillon (méthode sur grille), faites cuire pendant 1 h 15 jusqu’à ce que l’enrobage soit doré et que le poulet atteigne une température interne de 75 °C (165 °F).
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes rouleaux de poulet se défont pendant la cuisson ?
R: Assurez-vous d'aplatir suffisamment le poulet (environ 0,5 cm) pour qu'il soit souple, ne surchargez pas de farce, et fixez bien avec des cure-dents. Placez face couture vers le bas dans le plat pour que le poids maintienne la fermeture.
Q: Puis-je préparer ces rouleaux à l'avance ?
R: Oui, vous pouvez farcir et rouler les blancs de poulet jusqu'à 4 heures à l'avance. Conservez-les couverts au réfrigérateur, puis enrobez de chapelure et faites cuire au moment voulu.
Q: Comment savoir si le poulet est complètement cuit ?
R: Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rouleau : il doit atteindre 75 °C (165 °F). Le jus doit être clair et l'enrobage doré.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape d’aplatissement des blancs de poulet : ils doivent être fins et souples pour se rouler correctement sans se déchirer. Arroser régulièrement garde le poulet moelleux et aide à développer une belle croûte dorée sur l’enrobage au parmesan.
Substitutions d'Ingrédients
- xérès: vin blanc ou bouillon de poulet supplémentaire
- chair de crabe: crevettes supplémentaires ou queues d'écrevisses
- chapelure panko: chapelure italienne ordinaire ou crackers écrasés
Équipement Nécessaire
- Attendrisseur à viande ou rouleau à pâtisserie
- Plat de cuisson de 23 x 33 cm ou grille
- Cure-dents
- Thermomètre à viande