Jambalaya au Poulet et à la Saucisse
Ingrédients
- 1 grosse poule ou poulet
- 3 tasses (environ 450 g) d'oignons hachés
- 1 botte d'oignons verts (cébettes)
- 2 gros poivrons
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 3 tasses (environ 600 g) de riz long grain
- 450 g (1 lb) de saucisse fumée au hickory
- sel et poivre au goût
- poivre de Cayenne au goût
- poudre d'ail au goût
- poudre d'oignon au goût
- huile pour faire dorer
- 6 à 7 tasses (environ 1,5 à 1,75 l) d'eau ou de bouillon de poulet (assez pour couvrir la viande et cuire le riz)
Préparation
- Assaisonnez la poule avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon.
- Dans une cocotte en fonte, ajoutez l’huile et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites dorer la poule et la saucisse sur toutes les faces, environ 10 à 15 minutes. Une fois dorées, égouttez l’excès d’huile.
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez suffisamment d’eau ou de bouillon de poulet pour couvrir la viande (environ 4 à 5 tasses / 1 à 1,25 l).
- Laissez cuire pendant une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os. Ajoutez les oignons verts et le poivron.
- Ajoutez le riz et du liquide supplémentaire (environ 2 à 3 tasses / 500 à 750 ml de plus, en suivant un ratio d’environ 2 tasses de liquide total pour 1 tasse de riz). Mélangez bien pour répartir le riz. Couvrez hermétiquement la cocotte et ne remuez plus.
- Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide, environ 20 à 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon riz est-il pâteux ou brûlé au fond ?
R: Assurez-vous d'avoir le bon ratio de liquide (environ 2 tasses de liquide pour 1 tasse de riz) et gardez le feu doux une fois le riz ajouté. Ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas : laissez cuire à la vapeur sans déranger pendant 20 à 25 minutes.
Q: Puis-je utiliser du poulet désossé au lieu d'une poule entière ?
R: Oui, les cuisses désossées fonctionnent très bien et réduisent le temps de cuisson. Faites-les bien dorer, puis laissez mijoter seulement 30 à 40 minutes avant d'ajouter le riz au lieu d'une heure complète.
Q: Mon jambalaya est trop sec, que s'est-il passé ?
R: Vous n'avez probablement pas ajouté assez de liquide au moment d'ajouter le riz. N'oubliez pas que le riz a besoin de liquide pour cuire : si votre cocotte semble sèche avant d'ajouter le riz, ajoutez d'abord plus de bouillon.
Conseils et Techniques
Le secret du jambalaya, c’est d’obtenir une belle coloration dorée sur la viande et de laisser ces sucs (les morceaux dorés collés à la cocotte) parfumer votre plat. Ne sautez pas l’étape de coloration ! De plus, une fois le riz ajouté et la cocotte couverte, résistez à l’envie de soulever le couvercle ou de remuer : faites confiance au processus.
Substitutions d'Ingrédients
- saucisse fumée au hickory: andouille ou saucisse fumée polonaise (kielbasa)
- poule ou poulet entier: 900 g à 1,3 kg (2 à 3 lb) de cuisses de poulet désossées
- eau: bouillon ou fond de poulet
Équipement Nécessaire
- grande cocotte en fonte ou faitout (d'au moins 6 litres de capacité)
- cuillère en bois pour mélanger
- couvercle bien ajusté
Contexte Historique
Le jambalaya est l’un des plats emblématiques de la cuisine cajun louisianaise, dont les racines remontent à la paella espagnole. Cette version au poulet et à la saucisse est la plus courante dans le sud-ouest de la Louisiane, où on la prépare pour les collectes de fonds paroissiales, les réunions de famille et les dîners du dimanche.