Poulet et quenelles

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Beginner
Poulet et quenelles
Voici une recette simplifiée de poulet et quenelles utilisant des biscuits en boîte pour des quenelles faciles dans un bouillon de poulet riche et crémeux avec pommes de terre et oignons. Si vous souhaitez faire les quenelles vous-même, consultez notre recette de quenelles maison.

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 2 oignons doux, hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4 pommes de terre rouges, coupées en cubes
  • 1/2 bâton (environ 60 g) de beurre
  • 1 litre de lait entier
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 botte de persil, haché
  • 1/2 grosse cuillère d'Accent (glutamate monosodique)
  • 2 boîtes de biscuits Butter Me Not
  • sel et poivre noir selon le goût

Préparation

  1. Faites bouillir le poulet entier dans une grande marmite avec couvercle jusqu’à ce que la viande puisse être retirée de l’os, environ 45 minutes à 1 heure. Désossez le poulet et écumez la majeure partie de la graisse du bouillon. Ajoutez une tasse d’eau et portez à ébullition, puis ajoutez les oignons hachés, le céleri, l’ail et l’Accent. Faites bouillir doucement jusqu’à ce que le céleri soit tendre, environ 10 minutes.
  2. Ajoutez le persil et les pommes de terre en cubes et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites, environ 15 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et quelques os et faites bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur.
  3. Aplatissez les biscuits et coupez-les en cubes d’environ 0,5 cm et jetez-les dans la marmite bouillante. Couvrez et laissez bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits, environ 15 minutes. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel et du poivre selon le goût.
  4. Ajoutez la moitié du lait et portez à ébullition douce (ne laissez pas bouillir) pendant un moment et laissez les quenelles absorber un peu de jus. Si le bouillon devient trop épais, ajoutez plus de lait et laissez mijoter pendant 10 minutes environ.
  5. Baissez le feu à doux et laissez le plat reposer environ 10 minutes avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes quenelles se défont-elles ?

R: Assurez-vous de couper la pâte à biscuits en cubes avant de l'ajouter, et ne remuez pas trop une fois qu'ils sont dans la marmite. Laissez-les bouillir doucement avec le couvercle pour qu'ils cuisent à la vapeur et se figent correctement.

Q: Puis-je utiliser des blancs de poulet au lieu d'un poulet entier ?

R: Oui, mais vous devrez ajouter du bouillon de poulet car les blancs ne créeront pas un bouillon aussi riche qu'un poulet entier. Utilisez environ 1 kg de blancs de poulet et 1 à 1,5 litre de bouillon de poulet.

Q: Pourquoi mon lait a-t-il caillé ?

R: Assurez-vous de réduire le feu à ébullition douce avant d'ajouter le lait : ne le laissez pas bouillir. Faire bouillir le lait peut le faire se séparer et cailler.

Conseils et Techniques

Utilisez une marmite à fond épais pour éviter de brûler une fois que vous ajoutez le lait. Plus vous laissez le plat reposer à la fin, plus il deviendra épais car les quenelles continueront à absorber le bouillon.

Substitutions d'Ingrédients

  • biscuits en boîte: pâte à biscuits maison ou pâte à quenelles classique
  • lait entier: crème liquide fleurette ou crème épaisse
  • Accent (glutamate monosodique): sel supplémentaire et une pincée de bouillon de poulet

Équipement Nécessaire

  • grande marmite avec couvercle (au moins 6 litres)
  • planche à découper
  • couteau bien aiguisé

Contexte Historique

Le poulet et quenelles est un plat réconfortant classique du Sud qui permet d’étirer les ingrédients pour nourrir une tablée. La version simplifiée utilisant des biscuits en boîte est devenue populaire au milieu du XXe siècle lorsque les produits de commodité ont rendu la cuisine maison plus rapide.