Poulet et quenelles
Ingrédients
- 1/2 petit oignon blanc
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- 3 à 4 cuillères à soupe de roux
- 1 tasse (environ 240 ml) d'eau (plus pour diluer si nécessaire)
- 1 sachet de mélange pour sauce brune
- 4 biscuits surgelés
- 3 blancs de poulet sans peau et désossés
- Sel, poivre noir et piment rouge selon le goût
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 feuille de laurier
Préparation
- Coupez l’oignon et le poivron en dés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec de l’huile d’olive ou du beurre, environ 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, sortez vos 4 biscuits surgelés pour qu’ils dégèlent. Ajoutez 3 à 4 grosses cuillères à soupe de roux du pot ou de roux maison. Vous pourriez faire votre propre roux, mais je ne le fais pas pour gagner du temps. Ajoutez environ une tasse d’eau pour dissoudre le roux.
- Une fois le roux dissous, ajoutez le poulet. Coupez la viande de blanc en morceaux de la taille d’une bouchée. Vous pourriez aussi utiliser des morceaux de poulet avec les os si vous préférez. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet. Faites attention à ne pas ajouter trop d’eau sinon votre roux sera trop dilué et vous devrez en ajouter davantage.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment rouge selon le goût, ainsi que de la poudre d’ail. Ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (température interne 75 °C / 165 °F). Si vous utilisez des morceaux de poulet avec os, cela prendra plus de temps à cuire.
- Quand le poulet est cuit, il est temps d’ajouter le mélange pour sauce. Mélangez le sachet de sauce brune avec environ 1 tasse d’eau tiède et remuez jusqu’à dissolution. Ajoutez à la marmite. Cela épaissira la soupe. Coupez les quatre biscuits en quatre morceaux et ajoutez-les dans la marmite. Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes de plus. Les biscuits vont gonfler et remonter à la surface une fois cuits. Je peux déjà le goûter. Servez sur du riz et régalez-vous !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
R: Vous avez peut-être ajouté trop d'eau en diluant le roux. Ajoutez une autre cuillère à soupe de roux ou laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes pour réduire et épaissir. Le sachet de sauce à la fin aide aussi à l'épaissir.
Q: Puis-je préparer ce plat sans le sachet de sauce ?
R: Oui, utilisez simplement plus de roux (5 à 6 cuillères à soupe au total) et assaisonnez plus généreusement avec du sel et du poivre. Le mélange pour sauce est un raccourci pour la saveur et l'épaisseur.
Q: Mes quenelles à base de biscuits sont pâteuses au centre, que s'est-il passé ?
R: Elles doivent cuire plus longtemps. Assurez-vous que la marmite est couverte pour qu'elles cuisent à la vapeur correctement, et laissez-les les 15 minutes complètes. Elles doivent gonfler et flotter une fois cuites.
Conseils et Techniques
Assurez-vous que vos biscuits sont complètement dégelés avant de les couper en quatre : des biscuits congelés ne cuiront pas uniformément. Si vous voulez une saveur encore plus riche, utilisez du bouillon de poulet au lieu de l’eau pour dissoudre le roux.
Substitutions d'Ingrédients
- biscuits surgelés: pâte à biscuits maison ou biscuits réfrigérés en boîte
- roux en pot: roux maison fait de parts égales d'huile et de farine
- blancs de poulet désossés: cuisses ou pilons de poulet avec os
- mélange pour sauce brune: roux supplémentaire et assaisonnement
Équipement Nécessaire
- grande marmite ou cocotte
- planche à découper et couteau
- cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
Le poulet et quenelles louisianais diffère des autres versions du Sud en utilisant une sauce à base de roux au lieu d’une base de crème ou de bouillon. Cela lui donne une saveur plus profonde et plus complexe similaire au gumbo ou à l’étouffée.