Gumbo au poulet et à l'andouille

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Gumbo au poulet et à l'andouille
Ce gumbo est un plat préféré de ma famille, ma tante m’a appris à le préparer. Un gumbo simple au poulet et à l’andouille avec un roux légèrement brun et beaucoup de saveur grâce au poulet bien doré. Servez-le sur du riz avec de la salade de pommes de terre en accompagnement pour un repas louisianais authentique.

Ingrédients

  • 1 gros poulet découpé
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 saucisse andouille, tranchée
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de cuisson
  • 2 grosses cuillères de farine
  • 1 botte d'oignons verts, hachés
  • 2 cuillères à soupe de poudre de filé
  • 1 saucisse fumée, tranchée
  • sel, poivre noir et piment rouge selon le goût
  • eau

Préparation

  1. Pour faire le roux, ajoutez 60 ml (1/4 tasse) d’huile dans votre grande marmite. Laissez l’huile chauffer, puis ajoutez deux cuillères de farine. Faites dorer sans trop cuire, sinon vous aurez un goût de brûlé. Pour ce roux, le secret est de le faire léger et non épais (faites cuire environ 15 à 20 minutes jusqu’à une couleur brun clair, en remuant constamment). Réservez.
  2. Dans une casserole séparée, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, le poulet et les oignons hachés. Faites bien dorer le poulet de tous les côtés, environ 10 à 15 minutes.
  3. Une fois doré, ajoutez le poulet et les oignons à la grande marmite avec le roux. Ajoutez l’andouille et la saucisse fumée tranchées, ainsi qu’assez d’eau pour remplir la marmite aux 3/4. À feu vif, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez réduire de moitié. Cela prendra environ une heure.
  4. Ajoutez les oignons verts hachés et le filé durant les 10 dernières minutes de cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du piment rouge selon le goût.
  5. Écumez l’excès d’huile et de graisse du bouillon ; servez sur du riz avec de la salade de pommes de terre en accompagnement. C’est bon !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?

R: Maintenez le feu à température moyenne et remuez constamment. Un roux léger comme celui-ci prend 15 à 20 minutes : ne précipitez pas en utilisant un feu vif ou il brûlera et aura un goût amer.

Q: Quand dois-je ajouter le filé ?

R: Ajoutez le filé durant les 10 dernières minutes de cuisson ou à table. N'ajoutez jamais de filé à un liquide en ébullition car il deviendra filamenteux. Certains cuisiniers préfèrent le passer à table pour que chacun assaisonne son propre bol.

Q: Puis-je utiliser uniquement de l'andouille ou uniquement de la saucisse fumée ?

R: Oui, vous pouvez utiliser un seul type si c'est ce que vous avez. La combinaison donne plus de profondeur, mais l'un ou l'autre seul fera toujours un délicieux gumbo.

Conseils et Techniques

Faites vraiment bien dorer le poulet : c’est là que vient une grande partie de la saveur. Ne sautez pas cette étape et ne la précipitez pas. Plus le poulet dore (sans brûler), plus votre gumbo aura du goût.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisses épicées fumées
  • morceaux de poulet: 1,5 à 2 kg de cuisses ou de pilons de poulet
  • poudre de filé: omettre ou utiliser du gombo févi à la place

Équipement Nécessaire

  • grande marmite ou cocotte
  • poêle ou casserole séparée pour faire dorer le poulet
  • cuillère à long manche pour remuer le roux

Contexte Historique

Le gumbo au poulet et à la saucisse est l’un des types de gumbo les plus courants en pays cajun. Il est plus économique que le gumbo aux fruits de mer et peut être préparé toute l’année avec des ingrédients que la plupart des familles ont toujours sous la main.