Poulet à la Smithfield

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 3 h 30 min Total: 3 h 50 min Beginner
Poulet à la Smithfield
Un excellent plat de poulet avec des blancs enrobés de bacon disposés sur du rôti de bœuf, nappés d’une sauce crémeuse à la soupe de champignons et à la crème aigre. Parfait pour un dîner entre amis et idéal pour nourrir une tablée avec ses saveurs riches et réconfortantes.

Ingrédients

  • 12 blancs de poulet, sans peau, coupés en deux et désossés
  • 1 tasse (environ 150 g) de rôti de bœuf restant
  • 2 boîtes de soupe de champignons concentrée
  • 12 tranches de bacon
  • 1 tasse (environ 240 ml) de crème aigre
  • amandes effilées (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 120 °C (250 °F). Enroulez chaque blanc de poulet avec une tranche de bacon, en fixant si nécessaire.
  2. Couvrez le fond d’un plat de cuisson plat (20x30 cm) avec le rôti de bœuf. Disposez les blancs de poulet enrobés de bacon sur le rôti de bœuf.
  3. Dans un bol, mélangez la soupe de champignons non diluée et la crème aigre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange uniformément sur le poulet.
  4. Faites cuire à découvert pendant 3 h 30 à 4 heures à 120 °C (250 °F). Pour réduire le temps de cuisson, augmentez la température à 135 °C (275 °F) et faites cuire pendant 3 heures.
  5. Facultatif : saupoudrez d’amandes effilées durant les 30 dernières minutes de cuisson pour ajouter du croquant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je cuire ce plat à une température plus élevée pour gagner du temps ?

R: Oui, vous pouvez cuire à 135 °C (275 °F) pendant 3 heures, mais la température plus basse de 120 °C (250 °F) pendant 3 h 30 à 4 heures donne un poulet plus tendre. Ne dépassez pas 135 °C (275 °F), sinon la sauce risque de se séparer et le poulet pourrait se dessécher.

Q: Dois-je faire dorer le bacon d'abord ?

R: Non, le bacon cuira pendant le long temps de cuisson et sa graisse se diffusera dans le plat, ajoutant de la saveur à l'ensemble.

Conseils et Techniques

N’ajoutez pas de sel supplémentaire : le bacon et la soupe de champignons fournissent déjà suffisamment d’assaisonnement. Malgré la grande taille de la portion, un blanc par personne suffit généralement car ce plat est très riche. Vous pouvez assembler cette cocotte la veille et la réfrigérer, puis la cuire au moment voulu.

Substitutions d'Ingrédients

  • soupe de champignons concentrée: soupe de poulet concentrée ou sauce aux champignons maison
  • rôti de bœuf restant: pot-au-feu ou rôti de palette cuit
  • crème aigre: yaourt grec ou crème fraîche

Équipement Nécessaire

  • plat de cuisson de 20x30 cm
  • bol à mélanger