Crème Glacée à la Vanille et aux Cerises

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Crème Glacée à la Vanille et aux Cerises
Crème glacée maison à la vanille et aux cerises avec une base de crème anglaise riche, de la crème épaisse et des cerises sucrées. Cette recette classique utilise du lait ébouillanté et des œufs pour créer une texture lisse et onctueuse qui rivalise avec n’importe quelle crème glacée de qualité supérieure.

Ingrédients

  • 5 œufs, légèrement battus
  • 1 1/4 tasse (250 g) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 tasses (1,4 litre) de lait, ébouillanté
  • 4 tasses (950 ml) de crème épaisse (heavy cream)
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 4 bocaux de cerises avec leur jus

Préparation

  1. Mélangez les œufs, le sucre et le sel dans une casserole. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 15 à 20 minutes). Cela crée la base de crème anglaise.
  2. Refroidissez la crème anglaise au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide, au moins 2 heures ou toute la nuit.
  3. Ajoutez les cerises avec leur jus, la crème épaisse et la vanille à la crème anglaise refroidie. Mélangez bien.
  4. Versez le mélange dans une sorbetière en suivant les instructions de votre appareil. Congelez selon les directives du fabricant jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma crème anglaise a-t-elle caillé ou formé des grumeaux ?

R: Les œufs ont cuit trop rapidement. Veillez à remuer constamment à feu doux et ne laissez pas le mélange bouillir. La crème anglaise doit épaissir progressivement et napper le dos d'une cuillère de façon lisse.

Q: Puis-je faire cette recette sans sorbetière ?

R: Oui, mais la texture ne sera pas aussi lisse. Versez le mélange dans un plat peu profond et congelez en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant les 2 à 3 premières heures pour briser les cristaux de glace.

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle glacée au lieu d'être onctueuse ?

R: Assurez-vous que la base de crème anglaise est complètement refroidie avant de la turbiner, et ne turbinez pas trop longtemps. La forte teneur en crème devrait vous donner une texture lisse si la crème anglaise a été cuite correctement.

Conseils et Techniques

Pour vérifier si la crème anglaise est prête, trempez une cuillère dans le mélange et passez votre doigt sur le dos - si cela laisse une ligne nette, c’est prêt. Refroidir complètement la crème anglaise avant de la turbiner crée une texture finale plus lisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • cerises en bocal avec leur jus: cerises surgelées décongelées, ou cerises fraîches dénoyautées et hachées avec 120 ml de jus de cerise
  • crème épaisse (heavy cream): crème légère (half-and-half) pour une version plus légère
  • extrait de vanille: pâte de vanille ou 1 gousse de vanille grattée

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière
  • Casserole à fond épais (pour la crème anglaise)
  • Fouet
  • Thermomètre (optionnel mais utile - la crème anglaise doit atteindre 77-80 °C / 170-175 °F)

Contexte Historique

Les recettes de crème glacée à base de crème anglaise comme celle-ci étaient populaires dans le Sud bien avant l’invention des congélateurs électriques, lorsque les familles tournaient à la main des sorbetières remplies de glace et de gros sel pour les occasions spéciales et les rassemblements d’été.