Tarte aux Huîtres de Cheramie

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Préparez la pâte à tarte en mélangeant 1 1/4 tasse de farine, le beurre froid coupé en dés et 1 cuillère à café de sel. Incorporez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez l’eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble tout juste. Formez un disque, emballez et réfrigérez pendant la préparation de la garniture.
3. Dans une grande poêle à sauter ou une cocotte en fonte, faites cuire le bacon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse soit fondue, environ 8 à 10 minutes.
4. Retirez le bacon de la poêle sur une assiette tapissée de papier absorbant et gardez la graisse de bacon à feu doux. Il devrait rester environ 1/4 tasse de graisse de bacon dans la poêle ; vous pouvez ajouter de l’huile de canola si nécessaire.
5. Ajoutez les oignons et le céleri et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez les oignons verts, l’ail, l’assaisonnement cajun, le sel et le poivre de cayenne.
6. Ajoutez 1/4 tasse de farine et faites cuire en remuant pour préparer un roux léger, environ 3 minutes. Ajoutez la liqueur d’huîtres réservée, la crème et le jus de citron, en remuant constamment jusqu’à épaississement du mélange, 3 à 4 minutes.
7. Ensuite, ajoutez les huîtres et faites cuire juste jusqu’à ce que les huîtres commencent à se recroqueviller, environ 2 minutes. Retirez le mélange d’huîtres du feu et ajoutez le bacon et le persil ; laissez refroidir légèrement.
8. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2 parts égales. Transférez la moitié de la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces), formez une croûte et réservez.
9. Versez le mélange d’huîtres dans le fond de tarte et recouvrez avec l’autre moitié de la pâte étalée. Pincez les bords pour sceller et faites des fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. Faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 30 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de servir.